我们都知道，果实甜不甜是由果实含糖量的高低来决定的。含糖量高果实就很甜，含糖量低果实就不甜。而含糖量的多少，主要还是要从植物的生长规律来判断。每棵植物的营养吸收总量是由于它前一年度的整体吸收来决定的。植物是通过吸收阳光和二氧化碳制造糖类的有机物进行“光合作用”。白天温度高，阳光充足，二氧化碳的浓度高，植物生产的糖类有机物多。夜间没有光照，植物无法生产有机物，反而还需要消耗自身有机物来保持呼吸的作用。
为什么很多朋友告诉我说，霜打的茄子好吃，是因为积蓄了糖分，小青菜也是这样的，天气越冷越好吃。就像在新疆种植哈密瓜，特别好吃，因为那里日夜温差大，植物为了抗冻，就会大量的在体内积蓄糖分，原因就是植物为了保持自己植物根系的平衡和生长，在低温的环境当中，就会消耗更多和呼吸更多的热量，储备大量的糖分。所以在低温的条件下，糖分的制造就会更多一点。所以大家就会觉得被霜打过的茄子会好吃一点，就是这个原因了。
植物的含糖量的高低主要还取决于光合作用和呼吸作用之间的关系。白天的温度高，使光合作用和呼吸作用的两种酶活性都高。合成的多，分解的少来储存糖类物质；夜间，因为没有阳光进行光合作用，只有呼吸。夜晚温度降低，植物的呼吸作用就会放缓，自己消耗的糖类有机物就会减少。光合作用大于呼吸作用时，就会储存糖类物质，秋冬天的温差比较大，所以大部分秋冬天的果实含糖量就会比较高。
秋季过后，植物已经过了生长期，生理活动开始减缓，而且随着气温继续不断的下降，叶片开始逐步产生脱叶素。脱叶素还是与光照有关，叶片进行光合作用所需要的光照热能不够。就像冬天晒太阳皮肤感觉到温暖，表皮吸收到一部分热能一个道理。
我们感觉到甜味，这是因为一个是甜味物质的化学结构作用在舌头上，来刺激甜味接受器官。一般来说，分子中有羟基的物质不甜，所含有的羟基越多就越甜。比如乙醇只有一个羟基是不甜的，就像我们喝多少酒都没有甜味。乙二醇含有两个羟基，就已经有一点甜味了，但这个是有剧毒的，所以大家千万不要喝哦。蜂蜜为什么会那么甜，其主要的成分是果糖和葡萄糖，果糖里边的羟基分子至少是5个以上，葡萄糖也是5个以上，所以我们就会感觉到很甜。所以植物果实甜不甜，主要是看他的羟基分子多不多。
影响口感甜度的还有其他的很多因素，除了品种的遗传基因外，还在于植物所处的自然环境有关系，如果能够让果实每天都能够吸收到营养，那果实的生长肯定不会让人失望。甜味的不同最重要的原因是因为里边含有羟基多少的问题。