沙蚕学名为方格星虫，又称为光裸星虫、海肠子、沙肠子。主要分布在中国福建、广东、广西、海南和台湾沿海的泥滩上。
沙虫肉质脆嫩，味道鲜美，胜过海参、鱼翅。沙虫具有鲜美味道，不必加别的配料，有“天然味精”的美誉。除味道鲜美外，沙虫营养价值和食疗价值较之海参、鱼翅有过之而无不及，被誉为“海洋虫草”，一些地方将其代替“冬虫夏草”用于食疗。它富含蛋白质，多肽成分，17种氨基酸，其中人体必需的氨基酸含量很高，除此之外还含有钙、磷、铁、锌、锰、镁等12种微量元素。
婴孕老幼皆可食用。可鲜食、亦可晒干后食，有滋阴补肾、降血压、治湿、防癌作用，干制后炸、炒、炖、烩、煮汤、熬粥均可。
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