√你们有没有发现，切开的苹果放置一段时间后，颜色就变了？
你们知道这是为什么吗？有什么办法可以让切开后的苹果不变色吗？
为什么切开的苹果放置一段时间后会变色呢？其实，这是存在于苹果果肉中的两种成分在“作怪”，它们分别是多酚（f8n）和酚氧化酶。这两种成分平日里安分守己，互不干扰，但当苹果被切开后，空气中的氧气就把它俩“拉扯”在一起了。原来，苹果切面接触到空气后，果肉中所含的多酚会和空气中的氧气结合，在酚氧化酶的作用下发生氧化反应，生成褐色的色素，所以苹果切面会呈现出褐色。这种反应叫作“酶促褐变反应”。
生活中，会发生酶促褐变反应的只有苹果吗？当然不，富含多酚的水果和蔬菜，其切面都很容易变成褐色，例如香蕉、桃、茄子、土豆、莲藕等。
酶促褐变反应不仅会影响这些食物的外观，还会导致食物的营养成分流失。不过，这样的食物在短时间内尚可食用。
那如何让切开后的苹果不变色呢？最简单的方法就是：把切开的苹果完全浸泡在水中，以减少苹果切面与空气的接触，遏制酶促褐变反应的发生。
当然啦，有效的方法：在苹果切面上涂一些酸性液体，例如柠檬汁，就可以有效抑制褐色色素的产生，同时还不会使苹果的味道变淡。
柠檬汁防止苹果变色的秘密又是什么呢？原来，酸性的柠檬汁可以抑制酚氧化酶的活性，而且柠檬中富含维生素C，维生素C会先于多酚与氧气结合，从而防止氧气进入苹果果肉组织，抑制苹果发生酶促褐变反应。