各位头条的网友们大家好，美食是一种幸福，也是一种缘分，我是成都好包子，今天要和大家分享的是与川菜鱼香肉丝的相关问题:好的鱼香肉丝该是什么味？和鱼又有着怎样的关系？要做一个好的厨师 ，小编认为这些知识都应该知道。
好的鱼香肉丝该是什么味？
相传鱼香肉丝这道菜是民国时期一位川菜大师创制，并最终由蒋介石的厨师定名，流传至今。
鱼香肉丝成菜的标准:色泽棕红，咸鲜酸甜微辣，姜葱蒜味浓郁，肉丝嫩滑，蔬菜爽脆。
一款好的鱼香肉丝必须具备以下几个特点:
1.要做好这道菜，选好泡辣椒是关键。现代工业速成的泡辣椒，不足以体现这道菜的香醇味感，必须选用传统的鱼辣椒，去蒂去籽后剁细成蓉。
2..做这道菜的猪肉，最好选用肥三瘦七比例的，斜切成长短粗细均匀的丝，加料酒，川盐码芡。
3.辅料必须选用质地脆爽的易熟原料:如木耳，青笋丝，玉兰片丝等。
4.姜，葱，蒜用量比普通菜更大，如普通菜一份500克需姜，葱，蒜各10克，鱼香肉丝则需要各20克左右的分量。
5.糖和醋的比例要把控好，醋要比糖多，醋味要厚，芡汁略薄。
6.炒制这道菜的油脂最好选用动植物混合油。
鱼香肉丝制作过程简介:
混合油烧制4~5成热，下肉丝入锅划散，加姜，蒜末炒香后，加入剁细的泡辣椒炒香上色，放素菜入锅炒断生，勾芡收汁，撒葱花，淋少许明油推匀即可出锅。
鱼香肉丝和真鱼有何关系？
鱼香肉丝得名不仅因为它的做法最初源自四川民间烹调鱼的方法而来，也不仅是因为它的味道中有烧鱼一样的鲜味，它和鱼切切实实有着直接的联系 ，而这个联系具体体现在鱼辣子的制作上。
最传统的做鱼香肉丝的鱼辣椒，采用四川产的优质二荆条辣椒，洗净晾干表面水分后，用针在每根辣椒上均匀扎几个眼，加盐腌制一晚后再泡。泡的时候，加入处理好的活鲫鱼(一坛2~3尾，清水喂养，盐淘米水清肠，再清水喂养， 不杀不去鳞)，香料袋(半月一换)，至少泡足三个月方可，这样泡出来的鱼辣椒，鲜脆红亮如初摘，酸味浓郁醇正微甜。
看过这篇文章后或许你对鱼香肉丝这道菜的认识会有所加深，正如文中所说，传统鱼辣椒才是鱼香肉丝的关键，面对现代工业速成的泡辣椒，一些原来的川菜大厨干脆不再做这道菜，因为用这种泡辣椒做的鱼香肉丝与经典的鱼香肉丝风味相差太大，原因确实值得让人思考，欢迎讨论交流。
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