如何制作最正宗的牛肉小炒肉？

材料准备

500克牛肉，1个蒜头，1个青椒，1个红椒，1个洋葱，3克姜末，1勺生抽，1勺老抽，适量盐、料酒、淀粉、花椒粉、大葱。

步骤详解

1. 洗净牛肉，切成薄片，放入碗中，加入适量的盐、料酒、淀粉、花椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟。

这一步是为了让牛肉更嫩，更入味。

2. 将蒜头切成末，青椒、红椒、洋葱切成小块备用。

可以根据自己的口味适量增减蔬菜的种类。

3. 热锅冷油，爆香姜末和花椒粉。

这一步可以去除生牛肉的腥味，增加香味。

4. 加入牛肉，翻炒至五分熟后捞出备用。

短时间快火爆炒，使牛肉表面充分受热，锁住肉质鲜嫩。

5. 锅中留底油，加入洋葱和大葱炒香。

这一步是为了烘托出肉的香气。

6. 加入青椒和红椒，翻炒均匀。

翻炒的时间不要太久，保持蔬菜的脆嫩口感。

7. 加入煸炒过的牛肉，继续翻炒均匀。

不要加入过多的酱料，以保留原汁原味。

8. 最后加入一勺生抽、一勺老抽，拌炒均匀即可。

这时可以根据自己的口味适量加盐。

美食小提示

1. 牛肉要选用瘦肉带筋的部位，口感更细腻、更有嚼劲。

2. 牛肉腌制时，可以加入少量生粉和鸡蛋清，能够更好地将调料融入牛肉内部。

3. 最后烹调的时间不要太长，以保证蔬菜的口感。

现在，一份地道正宗的牛肉小炒肉就大功告成了！不需要去餐馆排队，自己在家尝试一下也是很有意思的。大家不妨试一试吧！