南齐名仕周颙在隐居于钟山时，文惠公子曾问他：“菜食何味最胜？”
周颙答：“春初早韭，秋末晚菘。”
春初的确是一年中吃韭菜的最佳时机，味道最好。同样是韭菜，夏天吃，味道就没那么鲜，所以又有“春食则香，夏食则臭”的说法。
不仅味道好，春天的韭菜营养价值比其他季节也要高一些。
韭菜含水量很高（92%），能量较低，是铁、维生素A的上佳来源。此外，韭菜还含有维生素B1、维生素B2、尼克酸等多种维生素，是补充维生素的好帮手。
图片来源：千库网
不仅如此，韭菜还含有挥发性精油和硫化物，具有促进食欲、杀菌的辅助作用。而韭菜中的蒜氨酸能够加速乳酸分解，因此，适当吃些韭菜还具有抗疲劳的辅助作用。
除此之外，韭菜还含有不可溶性膳食纤维，有促进肠道蠕动、减少对胆固醇吸收的作用。
不过，由于韭菜不太好消化，所以韭菜吃多了会引起胃部不适甚至会出现反酸现象。
所以，韭菜一天最多一盘，生重一般来说不要超过150克，最多不超过200克。另外，也不要天天吃韭菜，隔三差五地吃，胃肠道会更舒服。
在吃之前，可以把韭菜用流动水冲洗一下，再浸泡十分钟，之后再用流动水冲洗，以去除部分农残。
图片来源：千库网
在吃法上，韭菜的最佳搭档是优质动物蛋白，比如瘦肉、鸡蛋、虾仁等。前不久韭菜盒子着实火了一把，今天再给朋友们介绍2款食谱，供大家参考。
韭菜炒瘦肉
韭菜和肉一起烹饪，不仅可以减弱韭菜中的刺激性气味，改善口感，还能提高韭菜中胡萝卜素和肉类里B族维生素的吸收率，增加营养。
·原料·
韭菜150克，瘦肉50克，其他调味料适量。
·做法·
1.韭菜洗净、切段，瘦肉洗净、切细条。
2.炒锅加油烧热，下瘦肉翻炒片刻至半熟，加入少许盐、生抽调味。
3.加入切成段的韭菜，翻匀，待韭菜断生即可起锅。
图片来源：千库网
炒合菜
炒合菜汇集了豆芽、里脊肉、鸡蛋和韭菜，是荤素搭配的经典组合。不仅色香味搭配合理，且同时提供优质蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质。
·原料·
豆芽100克、韭菜50克，里脊肉20克、鸡蛋1个、粉丝和其他调味品适量。
·做法·
1.豆芽去根洗净，韭菜择好、洗净、切段，肉切丝，粉丝泡好，备用，鸡蛋炒熟备用。
2.锅中放油，油七成热放肉丝翻炒，再加入豆芽，最后倒入韭菜和炒好的鸡蛋，翻炒片刻
3.加酱油、蚝油、盐调味，再快速翻炒几下，即可出锅。
北京协和医院临床营养科
于康教授
欢迎您跟北京协和医院营养科的于康教授一起，学习营养健康知识，吃出健康吃出美！快关注【吃好每天三顿饭】头条号吧~
于康
北京协和医院临床营养科教授、主任
国家卫生健康委营养标准委员会委员
中国营养学会理事