山西的过油肉全国有名，滑嫩不柴，口感特别好
By 没脑子的肉妈
用料瘦猪肉 200克葱 适量大蒜 1个淀粉 1勺酱油 适量料酒 适量蒜苔 6根木耳 适量山西老陈醋 1勺做法步骤1、先把瘦猪肉切成2毫米厚的薄片
2、蒜苔切断，木耳撕小块，葱姜蒜切片
3、适量的花椒加100ml热水冲泡至放凉
4、把肉片里加一克盐，一勺淀粉，一勺料酒，两勺花椒水，搅拌拌均匀腌制20分钟
5、锅内放多一点油，油温五成热放入腌好的肉片
6、用筷子使劲搅，把肉片划散，等到肉片变色捞出
7、锅内留少许底油，油热后加入葱姜蒜爆香，然后加入过油的肉片翻炒
8、锅中加入两勺生抽，一勺老陈醋炒匀
9、锅中加入80毫升花椒水，然后放蒜苔和木耳，加盖煮两分钟关火
10、临出锅的时候加1勺熟油，炒匀出锅
小贴士肉片第一次过油的时候要用中小火
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