说起舟山人餐桌上的凉菜之王
海蜇一定要占得一席之地！
一年一度的海蜇捕捞季开始啦！
这几天
舟山的海蜇捕捞船忙着出海作业
根据规定，
今年的海蜇专项特许捕捞时间为
7月13日00:00至7月22日24:00
共为期十天
头矾
海蜇皮上有一层滑溜溜的“保护膜”，需根据海蜇的新鲜程度，在清水里泡5到8个小时使其软化。其间，不断用机器搅拌，进行脱水处理和“去膜”，用清水清洗一遍后，加入盐和明矾。这道工序称为“头矾”。
二矾
大约1小时后，将海蜇皮捞起来用清水冲洗、沥干，倒入另一个已将盐、明矾、水按一定比例兑好的腌渍池，每隔一段时间加一次盐，直到卤度达到18度为止，此为“二矾”。
三矾
“三矾”则是在“二矾”的基础上，根据海蜇皮的硬度，适当加少量明矾，并将海蜇来回翻动。一小时后，按照一天加两次盐的频率，连加3天，使卤度达到22到23度。海蜇此时水分脱去，变得非常紧实。
炎炎夏日，在饭桌上来一口海蜇
爽口开胃，鲜气十足
不过，在选购海蜇时
各位小伙伴一定要仔细挑选
蜇皮尚有厚薄不均，有白色麻腐样的部分，蜇头肉干(口腕)中空内荡，含未凝固胶质的，均属“二矾品”。反之为“三矾品”。
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蜇头内有黏液状残留物，用手捏时有水溢出的为“二矾品”，反之为“三矾品”。
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正常的“三矾海蜇”，蜇头坚实光亮、呈略带浅红的玉色；蜇皮薄而微皱，色泽淡白、光洁，或稍带浅黄色。“二矾海蜇”比“三矾海蜇”少了一矾，虽然称重增加，但口感就差很多，且保质期短。
最后提醒大家
海蜇虽美味
但用明矾腌制的海蜇
一定要多冲洗几遍
要经过正确处理才能开吃
@舟山广电原创综合编辑
来源：通讯员 姚峰
编辑：费绎霖
你家都怎么吃海蜇？
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