【菜看特点】
此菜以煮熟的牛肚梁为主要原料,佐以陈皮味汁合制而成泽红亮,汁浓味厚,口感酥嫩,咸鲜回甜,香辣味美,食之不腻,为家庭佐酒下饭味美之佳肴。
【司厨心得】
牛肚梁也就是我们平常所见到的煮熟的牛毛肚,开水烫过以后方可人菜。陈皮用量要够,橘香之味要明显地被食用出来。旺火把汁收稠,切勿成汤汤水水样。制作此菜需要20分钟
【原料】
煮熟的牛肚梁400克,陈皮50克,干红辣椒10只,花椒1茶匙,葱姜蒜共75克,黄酒2汤题,白糖1茶匙,鸡精1汤匙,精盐1/2茶匙,胡椒粉1/2茶匙,香油1茶匙
【制作】
(1)牛肚梁切条,放入开水锅中烫透,捞出,控干水分
(2)陈皮用温水泡软。干红辣椒去子,切小节。葱姜蒜剥净表皮,切片
(3)锅烧热,放入烹调油适量,花椒、干红辣椒、陈皮、葱姜蒜依次放入锅中,偏炒出香味,烹人黄酒,添人开水1/3杯,下入牛肚梁、白糖、鸡精、精盐、胡椒粉,用旺火炒熟,淋入香油即成