这个季节，正是新鲜小米收获的时候，新鲜的小米比陈小米更香、更粘稠，因此受到了大家的喜爱。说起小米的营养，岂止用丰富两个字概括呢？小米既是滋补的佳品，也是一味良药，其中淀粉的含量超过百分之七十，含有人体必需的八种氨基酸，其中色氨酸和蛋氨酸的含量较高，色氨酸为谷类之首。维生素ｂ1的含量是大米的好几倍，各种矿物质的含量也高于大米。小米可健脾和胃、滋阴养血、在产后虚弱等方面有很好的功效，可是小米是最容易被“动手脚”的粮食之一，市面上个别小米看起来颜色非常黄，这真的是好小米吗？
答：并不是！有可能是不法的商贩，将陈小米或者霉变的小米漂白之后，用黄色素进行染色，使其色泽艳黄，蒙骗消费者。如果经常食用这类染色小米，会危害健康！
如何区分染色小米？
首先看色泽，一般来讲优质的小米颜色呈乳白色、黄色或者是金黄色，而且均匀有光泽。而染色的小米色泽深黄、缺乏光泽，陈小米色泽比较灰暗。
其次闻气味，新鲜的小米一般有正常的米香味，而染色的小米有染色素的味道，比如姜黄素就有姜黄的气味。
再者用手搓，用手抓一把小米轻磨，手上有糠面的是新鲜的小米，若无糠面，而且黄色粘手的就是染色小米。
最后用水洗，新鲜的小米用水清洗的时候，水色不黄，而染色小米用温水清洗，水色就会发黄。
这些鉴别小米的方法，希望大家能记住。另外小米在存放时，最好阴凉干燥通风的地方，不可暴晒，注意虫蛾等危害。
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