大河报·豫视频记者 霍坤峰
近年来，随着酱香酒热，涌现出来了一批在非酒业人士组成的社群中进行销售的酱香酒，这些酒的品牌知名度不高，他们往往通过拉酒线、加水变浑浊、用火烧等方法，教导人们辨别哪些是纯粮酒，哪些是酒精酒。
对于这种情况，国家白酒专家、河南省酒业协会副会长、总工程师赵书民说，近两年的酱香酒热，这些在社群中表演式的销售方法也发挥了推波助澜的作用。对于拉酒线，他并不认可。能拉出长长的酒线，只能说明表演者拉酒线的水平高。传统白酒本身就是胶体，分子间有粘连感。只要稍加锻炼都可以拉出酒线，但是能拉出酒线跟酒质优劣没有任何关系，不能说明酒好，也不能说明酒不好。
从专业的角度来说，判断酒质优劣的方法有多种，白酒加水变浑浊的现象，只能说是辅助的参考方法之一。但是，不能说加水变浑浊就是好酒，加水不浑浊就不是好酒。有些非常难喝的发酵酒，加水以后也会变浑浊，这酒能说是好酒吗？
赵书民分析，加水变浑浊的原因是酒在发酵过程中自然生成了一些溶于酒精不溶于水的物质成分，主要指的是高级脂肪酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯。加水降低浓度的时候，这些微量成分就会从酒精中析出，产生了失光的浑浊现象。假如说，在酒精酒中人为加入这些微量成分，一样会出现加水变浑浊的现象。因此，将加水变浑浊当成唯一的判断方法是不科学的。用火烧的方法来判断酒质优劣，更没有科学道理，因为点燃的火焰颜色与白酒的内在质量没有根本的联系，只能说是一个营销噱头，表演的成分更大，没有科学依据。