众所周知,吴川人出门在外,对于食的要求是特别高的。
当然要数上档次的美食首选吴川酒席的菜式。每逢年例、结婚喜宴、寿宴等等各种各样大小宴席中,吴川的厨师们都会将为宾客们烹制出新鲜滚热的美味佳肴。天上飞的、地上跑的、水里游的,都会呈现在桌上,令不少远道而来的朋友们品尝过后,垂涎三尺、流连忘返。
吴川土豪多,酒席的款色和味道各有特色,正吸引着八方来客的品味:
1.鱼 天然白仓鱼:清蒸一流(吴川酒席上的鱼大家平时吃的例如:石斑鱼、桂花鱼、多宝鱼和龙趸鱼都为养殖的居多,而白仓鱼真正系大海的天然鱼,味道鲜美口感有弹性,不像养殖的鱼容易成渣。不过价钱比较贵,每条大概要400多)
瓦煲马友鱼:
清蒸龙趸鱼:
多宝鱼:
桂花鱼:
2.汤 吴川人吃饭少不了汤,吴川酒席上的汤大致有这几种:鸡包翅汤、全家福汤、羊肚菌坉鸭汤、石斛坉鸭汤等。
鸡包翅烫:把鱼翅放在母鸡的肚子里,坉汤。
羊肚菌坉鸭汤:羊肚菌是一种珍稀食用菌品种,因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。是一种珍贵的食用菌和药用菌。坉水鸭,很滋补。
全家福汤:内有小鲍鱼、鱼翅、海参、花胶等,基本上鲍参翅肚样样齐全。
也有的厨师会把全家福烫做在冬瓜盅内,摆在冬瓜内,更有冬瓜的清甜。
石斛水鸭汤:清甜可口
红参花鸽烫:滋补养颜
3.虾 吴川酒席上,有钱人通常都上龙虾,而要经济一点的则上大虾
大虾有几种做法,蒜蓉清蒸虾或者选择椒盐茶叶虾。
芝士龙虾:吴川酒席上,龙虾上礼,很多人拿来清蒸,但也有厨师喜欢加上芝士,口感更显松脆爽口。
4.蟹:酒席上蟹是少不了的,通常都是煮熟剥壳吃,吴川人最喜欢吃的是那黄黄的蟹膏。
5.燕窝糖水:老板宴请宾客,最紧要系有体面,每人上一盅燕窝,够豪气。
当然如果要经济一点的也可以做莲子、桂肉、红枣糖水,寓意早生贵子的意思。
木瓜雪蛤糖水:滋补养颜
6.荷叶蒸水鱼(甲鱼):放进枸杞、党参、红枣等中药材,放在笼子里蒸出来,伴有荷叶的清香,滋阴降火。
7.酸甜肉
酸甜排骨:这个是小朋友最爱吃的,排骨香脆可口,伴有菠萝麻子的香味。
酸甜油炸蟹:
8.南瓜盅:吴川厨师最近喜欢做这个菜,把南瓜的挖空,放进芋头、香肉等心一起蒸。南瓜夹芋头的香味,加点五香粉,简直风情万种。
9.卷: 吴川酒席最初上的是腰卷,它用的是猪场皮把猪腰等食材包起来炸,再切开,点上炼奶,很香脆可口。
榴莲卷:吴川传统做的是腰卷,近年来也很多厨师喜欢做榴莲卷。
10.炒猪肚(加上胡椒和菜椒吃起来更加暖胃)
11.海蜇:海蜇是吴川的特产之一,当然也是酒席菜式之一,通常厨师们会采用芝麻、青瓜、酸甜醋来凉拌海蜇,有些炒海蜇。
但海蜇点酱油能真正品味到海蜇的鲜美和爽脆。
沙姜海蜇炒菜椒
12.沙虫:蒜蓉清蒸沙虫
13.鲍鱼 红腰豆鲍鱼:鲍鱼个头小点的可以配这个菜式,另外蒜蓉清蒸鲍鱼也是一种做法。
14.鳘肚与黄花胶:
15.菠萝雪梨哈密瓜炼奶水果盘
16.马鲛鱼丸:把鱼剖成两半,去鱼头,剔掉鱼主骨。剔去红色的肉和鱼腩肉(鱼头和鱼骨以及剩余的鱼腩肉合成鱼稿可以用来煎,通常在午餐的时候食用)用调羹刮起鱼肉,最后留下鱼皮 ,加盐,胡椒粉,鸡精,玉米淀粉,使劲摔打和揉,直至鱼泥出胶质状,用手捏出丸状,放开水煮滚,后与西芹、菜椒炒。
鱼丸系考验厨师技术的一道菜式,鱼丸要打得滑口、有弹性,才能食出滋味。
17.鸡 俗语有话:无鸡不成宴,吴川的酒席鸡有大致几种做法:炸子鸡、白切鸡和隔水蒸鸡。
白切鸡是湛江风味菜式之一,一般白切鸡更注重鸡的新鲜和口感,所以白切鸡一定要选靓的鸡,当然最好有农村的走地鸡,配点酱料、蒜子、沙姜,味道一流。有些厨师隔水蒸鸡,又蒸出另一番味道。
当红炸子鸡:通常用农村榨的花生油,把鸡放进油锅里炸,炸到鸡皮变成红色后去出,切开,点上鸡盐,加点芫茜,味道香滑可口。
隔水蒸鸡:鸡隔着水靠蒸气蒸熟的一道菜。
18.梅子酸甜发菜猪手:很多人觉得它的味道比周庄的万三蹄要香、而且口感滑。
19.扣肉:这道菜又是考验厨师水平的菜式,主要是猪肉的皮要炸得香,通常把新鲜的猪肉加上蜂蜜等材料放在锅里炸。
20.炒鳄鱼,鳄鱼肉嫩滑鲜甜,煲汤清甜。
21.清蒸白鳝
22.青菜 皮蛋翡翠菜,翡翠菜是一种新型品种的蔬菜,口感松脆,很受食客们的赞赏。一般上会上皇帝菜、上汤菜心、枸杞苗、南瓜苗、辣椒苗、兰豆苗等菜。
蒜蓉水东芥菜:
生炒黄菜花(金针)
23.甜椒炒鲜鱿:
24.酸甜青瓜:当您酒席的菜吃多了,有点腻了,这时您吃上天小青瓜,清甜可口。
25.炒橡皮螺:
26.蒜蓉带子:
28. 蚝士发菜猪利:这菜式寓意着好事、发菜、大吉大利,用蚝、发菜和猪舌头配上调味料蒸熟。
29. 红烧乳鸽:
30.沙螺煮韭黄:俗话农历三月的沙螺最肥美,伴着韭黄的清香,脆而不腻。
31.金猪
金猪发业:一般吴川的烧猪都系即场制作的,以保证猪系新鲜的,烧猪一般作为酒席上第一碟菜式,因为刚刚烧熟,趁热、带出猪的香味,点白糖食效果更涨。
32.烧鹅:在猪肉贵的时候,厨师会上烧鹅
33.羊肚菌包肉丸:羊肚菌营养丰富、滋补养胃,把新鲜的虾仁包在其中,既有虾的鲜香又有羊肚菌细嫩的香味,而有的厨师也把鸡肉、蟹肉、猪肉、牛肉放在一起,切碎成肉丁,再包进羊肚菌里催熟。
34.水果 吃个饭后果解腻,西瓜拌金桔,清凉解暑。
END
来源:吴川一点通