松鼠桂鱼，据说是在乾隆皇帝微服私访，去江南巡察民情的时候，经过风景美如画的苏州，亲临松鹤楼用膳。当时恰逢老板亲自下厨为母亲做饭庆祝寿辰，老板便把给母亲做寿的“松鼠鱼”献给了乾隆皇帝。乾隆吃过以后，赞不绝口，从此这道松鼠桂鱼便在民间广为流传。
做法步骤
主料：桂鱼
辅料：鸡蛋，粉丝，淀粉，玉米粒，松子
调料：盐，料酒，姜，糖，柠檬汁，醋
桂鱼洗净。
斜着切去头，然后从中间顺骨头翩开。
中间骨头剁成小块。
两片肉45度切麦穗刀。
将鱼头，鱼骨，鱼肉放容器中，放鸡蛋、盐、料酒、姜腌制。
取一小捆粉丝。
烧油锅到200℃左右。
放入粉丝快速膨胀。
翻面。
盛到盘中。
腌好的鱼放淀粉，均匀裹上淀粉，放油锅炸成焦黄。二次复炸或者热油浇一下。。炸好的鱼摆盘。
重起油锅，放入番茄汁。
转中火，炒出红油，放水、糖、加柠檬汁、加醋。
加玉米粒，豌豆
熬至汤汁粘稠加水淀粉继续熬。
将熬好的汤汁浇在鱼身上。松鼠桂鱼就做好了。
这道美食就完成了。