胡萝卜是伞形科、胡萝卜属野胡萝卜的变种，一年生或二年生草本植物。原产亚洲西部，阿富汗,10世纪时经伊朗传入欧洲大陆，15世纪英国已有栽培，16世纪传入美国。12世纪经伊朗传入中国，日本在16世纪从中国引入。
胡萝卜的营养价值已被人们所日益重视，主要是胡萝卜中的胡萝卜素是维生素A的主要来源，而维生素A可以促进生长，防止细菌感染，以及具有保护表皮组织，保护呼吸道、消化道、泌尿系统等上皮细胞组织的功能与作用；还可以防止干眼病、夜盲症等疾病，维生素A也是一种抗氧化剂。胡萝卜含有的胡萝卜素可在人体内转化成维生素A。胡萝卜除了维生素A外还含有丰富的膳食纤维、维生素C、维生素E、钙、铁等营养元素。是不可多得营养丰富的蔬菜之一，有“小人参”之称。
好东西也不要吃太多，成年人的摄入量为每天75g—100g左右。就可以满足人体正常的营养需要了。
挑选胡萝卜，尽量选带着新鲜泥土的，这样的一般都是刚刚采摘不久的，比较新鲜，吃着口感好；用手掂一掂，比较重的是比较新鲜的，味道好，水分多；尽量挑选比较匀称一些的，个头中等的，太大的或太细的都不太好；尽量挑选表皮完整无残的，没有虫眼儿或破损的。