焖炉·宫廷菜——
清蒸炉肉
炉肉即烤肉，是满族人常吃的一种食物。过去北京城内有很多专卖炉肉的铺子，烤好的肉既可以清蒸，又能制作“炉肉蒸驼掌”、“炉肉扒白菜”等名菜。如今，甄建军大师依照师父王希富老先生传授的方法，在店内恢复了这道菜，极受顾客欢迎。
批量预制：
1、带皮五花三层肉改成大块，抹上一层盐搓匀，加适量葱段、姜片，入保鲜冰箱腌制一晚。
五花肉改成大块，加盐、葱、姜腌制一晚。
2、取出腌好的肉块冲净料渣，吸干水分后在肉皮上抹一层酱油，挂到10-20℃的空调房内用风扇吹凉，至肉皮变干燥，用手指敲上去发出清晰的“哒哒哒”响声时取下。
挂入空调房晾坯。
3、将晾好的肉块挂到焖炉内，保持中小火烤至红亮熟透，取出晾凉即成炉肉。
放入焖炉烤制。
烤熟的炉肉颜色金黄。
4、炉肉摆入托盘，加入料汁至刚刚没过肉块，覆保鲜膜后旺火蒸40分钟至肉皮回软，取出肉块放凉，原汤滤去料渣后备用。
蒸至回软，方可入菜。
蒸软的炉肉。
5、炉肉切片，皮朝下码入碗中，加入适量原汤后封保鲜膜，旺火蒸1小时，取出晾凉备用。
走菜流程：
取一碗清蒸炉肉，在碗内肉片上摆放冬瓜片，覆膜后入蒸箱蒸透，沥出原汤，肉片扣入盘中；原汤入锅收浓，勾薄芡后淋在菜品上，带韭花酱、豆腐乳、蒜汁、辣椒油各一碟即可上桌。