很多酿酒老师傅会产生疑惑，我酿酒技术都会，酿酒时间也不短，为什么酿出来的酒有时候口感不好？其实酿酒技术熟练与否不在于时间的长短，而在于细节。
如果你认为酿酒时间越长，酿出来的酒的口感就一定越好，那你就错了，时间越长、口感越好是有条件的。
选米、浸米、蒸饭、摊饭、发酵、蒸馏、……这看似简单的白酒酿造流程，需要精心准备、细心操作。
有些酿酒师傅为了提升自己的酿酒技术，改善酒的口感，会到传成酿酒设备公司来现场实操，现场跟技术老师沟通交流、探讨技术。
看着蒸好的米饭上插着温度计，便问到：“还要用温度计吗？我都是用手来感觉，温度差不多了就下曲，还有这么多讲究吗？原来问题出在这？”
技术老师说：“酿酒工艺，从选米、浸米到蒸饭、摊饭、下曲、再到发酵每一环节都极为关键，好酒的酿造是由细节决定。”
比如蒸好的米饭在摊凉时，要将米饭摊薄，如同晒谷一般。再比如，在发酵过程中，要经常观察酒醅，记录发酵变化。
还有些酿酒者尽管接受过系统的培训，但平时只是机械的死记硬背，没有灵活运用酿酒知识，遇到突发情况就开始手足无措，不能做到随机应变处理。