油烟机发明的初期：风扇式叶轮的薄型机
这时期采用的都是风扇式叶轮的薄型机，利用受热后油烟的自然上升原理，在燃气灶上方放置由两个风机驱动的叶轮，在运行转动中产生向上的吸力，将油烟往上吸并通过烟道排出室外，从而达到吸排油烟的目的。
但这个阶段的薄型油烟机最大的缺点是吸排不干净，因为是薄型机，而且功率也相对较小，所以拢烟效果差，吸排不干净。造成叶轮容易积油，时间一长，叶轮上面会有厚厚的一层油污，在烹饪时遇水蒸气受热，会滴落至锅内，影响卫生。
发展中期：亚深型的吸油烟机
这种吸油烟机加大加深了集烟罩，很好地解决了不拢烟的缺陷，油烟被充分吸收，然而依然存在的问题是采用直吸式叶轮，叶轮位于炒锅的正上方，积油后还是很容易会滴油漏油于锅内。
成熟期：侧吸式吸油烟机
鉴于滴漏油现象，这个阶段的吸油烟机采用了侧吸式的吸风结构，将叶轮置于侧面而非炒锅正上方，油烟由单面吸风口被吸入机腔排出，这样就有效地避免了油污滴落锅内的现象，而且深型集烟罩的拢烟效果也很好，同时这个阶段出现了离心式的风机涡轮，加大了风机功率，使得油烟吸排更彻底。
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