到一个城市旅游，都想尝尝这个城市的特色美食，但并不是每个人都能接受，我有朋友来北京，想吃什么我都会带着去老北京最正宗的地方吃，总结起来两样美食吃不惯，一个是豆汁，一般会去老磁器口或者尹三豆汁儿店，这两家都是多少年专门做豆汁儿的老店，味儿正浓郁，但朋友就是受不了那股子酸臭泔水味儿，就像郭德纲说的，给他摁地上灌一碗豆汁起来就骂你的不是本地人，起来一抹嘴问你焦圈呢，这是北京人，就跟我去安徽吃不惯毛豆腐一样，看着豆腐上一层毛我就开始反胃。再一个就是平民穷人吃的卤煮小肠了，吃不惯那臭烘烘的脏器味儿，但在我眼里，这两样都是有段日子不吃就会想念它的味道的美食。
豆汁儿
毛豆腐
卤煮大锅
为什么说穷人吃卤煮，这要从卤煮的起源说起。最初卤煮是清代宫廷的“苏造肉”，相传，乾隆在南方微服私访的时候，下榻陈元龙家，陈府的厨子张东官做得一手好菜，深得乾隆赏识，就向陈元龙要了张东官把他带回宫中安置在御膳房。张东官知道乾隆喜欢味重的饮食，就用五花肉加丁香，官桂，甘草，肉桂等香料烹制出一道肉菜，因为张东官是苏州人，就称其苏造肉。后来传入民间，但因为宫廷里用上好的五花肉煮制，价格昂贵，一般老百姓吃不起，当时“小肠陈”的创始人陈兆恩就用价格便宜的猪头肉代替五花肉，加入更便宜的猪下水和烧饼煮制，没想到成就了著名的百年小吃卤煮火烧。那时候就是平民的美食，干重体力活的人都爱吃卤煮火烧，卤煮可以解馋，火烧能扛饿。价格也亲民。
京城卤煮首推小肠陈，我去的店在南横街，出地铁四号线陶然亭站A西北口步行到达。老北京的装修风格，方桌方凳，明厨明灶。一进门正对面墙上挂着一幅匾额“京城卤煮第一家”，右手边就一口大锅，锅里肺头，小肠，炸豆腐，火烧，咕嘟咕嘟开着，那卤煮小肠的香味早就飘到街道上去了，从门口路过就走不动道儿了。10点30开门，没开门的时候外面就会有人跃跃欲试了，一开门基本上桌子就被占满了，所以要正好饭点来您肯定得排队了，一进门就能感受到北京市井生活的烟火味儿。老北京的大爷大妈是这里的常客，证明这家的确味儿正。
这里说下服务，这家是先去排队点单，开票，结账，然后再去窗口排队拿卤煮，自己端，店里人多，服务员会帮助协调找座位，态度很好也热情。我之前在南城虎坊桥凯琳吃过卤煮，一进门就觉得压抑，老板一副我就阴沉着脸你们也得来吃这一口的二五八万脸，不过现在凯琳被拆了，不知道也没打听搬去了哪儿。我觉得除了食物之外，良好的用餐体验也很重要，咱们是去消费了，又不是去看人家脸色的，你们说呢？
大锅前一个厨师负责捞小肠，肺头，火烧，豆腐，一个厨师负责切，小肠切段，肺头切块，火烧切井字刀，炸豆腐切三角，噼里啪啦动作麻利，切好后放碗里浇上老汤，再洒上蒜汁，如果不吃肺头可以提前和师傅说，有时候师傅会给多加两块炸豆腐，旁边还有辣椒油，蒜泥，香菜末，醋，自助不限量。吃卤煮讲究的都不放香菜，因为怕香菜抢了小肠的原汁原味，所以师傅切完后只浇老汤和蒜汁，其他都按照口味自理。
一碗热乎乎的卤煮火烧，肥肠肥而不腻，五花肉烂而不糟，火烧透而不黏，汤料讲究味儿浓郁，加上香菜点缀，看着就有食欲啊，哦，对了，一人份的标准是1底1火烧30块，有的男士得2底2火烧，女士的话饭量大点的1底1火烧，好像不太解馋，他家还有拌豆腐丝，拍黄瓜，老醋花生米各种凉菜10到20元不等，炸灌肠，麻豆腐，宫保鸡丁，再来瓶北冰洋，您说，这卤煮是穷人吃的吗？
这次呈现的是老北京小吃系列之卤煮火烧，后面会陆续更新其他美味，喜欢的朋友点点关注，点点赞，欢迎留言讨论。