红烧菜很讲究火候，比如著名的红烧肉，
要经历小火炒料，大火焯水，
中火煸炒、熬糖，大火炖煮、收汁儿。
对各种火候的精准把握，
才造就了红烧菜的“活色生香”。
其实炼钢也是一样！
今天这道硬菜，就是精品红烧。
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炼钢确实对火候极为讲究，这直接关系到钢材的品质，而这百炼成钢靠的是“四昧真火”。
这“四昧真火”分别是退火、正火、淬火和回火。
退火就是把钢材加热到一定的温度，保持一段时间，然后慢慢冷却下来。
正火的加热过程跟退火差不多，但是冷却速度要比退火快一些。可以理解为出锅以后赶紧吹一吹，让它凉得快一些。
淬火最大的特点是快速冷却。类似于把烧红的铁棍直接放到冷水里，“刺啦”一下，雾气弥漫，这就是简单的淬火。
回火是将淬火后的钢材再次加热到一定温度，并保持一定时间，然后再冷却下来。就像做菜过程中复炸一样，把炸过的东西再炸一遍，能获得更好的口感。
钢铁工业这“四昧真火”各有神通，退火可以让钢材的内部组织更均匀，降低硬度，容易切削。正火则可以让钢材获得更高的强度和硬度。淬火和回火配合，可以大幅提高钢材的刚性、硬度、耐磨性和韧性等，甚至还能改善钢材的铁磁性和耐腐蚀性。
用好这“四昧真火”，重型厨房就能红烧出各种精品“硬菜”，烧轴承、齿轮、无缝钢管，还是做钻头、机床、飞机。只要火候掌握好，想吃哪样咱就做哪样！中国钢铁已经有了足够的实力满足大家的胃口！
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（编辑 孙永慧）