提起土豆，现在已经是一种家常食材，很多人都爱吃土豆，有很多做法，而且好吃又便宜。夸张一点地说，土豆一定意义上影响了世界上许多地区的发展和历史，下面就来说说。
土豆原产地是美洲，当是时美洲地区原住民的食物，被原住民看做神灵，现在在那些原住民的遗址地区还有土豆的雕塑。后来哥伦布发现新大陆以后，西班牙人也开始吃土豆，因为它耐储存也不难吃，吃完以后顶饱，当时航海技术不发达，从欧洲跨过大西洋去美洲也要几十天的时间，所以适合航海的时候储存当食物。
但当时欧洲人见到这种食物也不敢吃，因为从来没见过这种东西，长得像坏了的苹果，浑身脏兮兮的，而且是长在土里，所以称土豆为恶魔的苹果。
后来欧洲打仗频繁，军队到处抢食物，平民种的粮食都被抢走，只有土豆例外，人们只好开始吃土豆，后来慢慢推广到整个欧洲。
中世纪时期，欧洲北部的英国法国德国等地区并不像如今发达，地中海一带才是富有的地区。所以大家会发现西班牙，意大利，希腊等地区的美食享誉全球很受欢迎，英国德国那些地方的食物反而不怎么样。
十二世纪的意大利地区都是一个个小邦国，富得流油。比如威尼斯，热那亚，佛罗伦萨等等，有一个小城帕拉莫，收入竟然是英国的四倍。其中一个重要原因就是农业不行，无法繁衍更多的人口，阿尔卑斯以北的地区大多阴冷潮湿，种植农作物收成并不好。但是土豆好种而且便宜又耐放，所以十七世纪以后推广到欧洲北部，解决了吃的一大问题。
到了工业革命时期，需要大量工人，这些工人需要吃便宜又管饱的食物，恰逢当时英国附近北海渔业开发，鱼和土豆条的搭配就很适合工人阶级。直到今天，炸鱼土豆条都被称为英国的“国菜”。
十九世纪以后欧洲人吃饭已经离不开土豆了，但是爱尔兰爆发了土豆蚜虫病，土豆颗粒无收，造成了饥荒，于是爆发了爱尔兰移民潮，大批爱尔兰人移民到美国，持续了几十年，到二十世纪初著名的泰坦尼克号上面都有不少爱尔兰移民。爱尔兰裔直到今天都是美国白人除了德裔外最多的。爱尔兰如今本土四百万人，当年蚜虫病爆发前有八百万人，现在爱尔兰人的数量都赶不上十九世纪的一半。
明末清初，中国人口也开始爆发增长，有一大原因就是土豆的引进，广泛种植到云贵高原，黄土高原等本不适合种植农作物的地区，为人口增长提供了基本条件。
我们国家有一个特别之处就是蔬菜引进了许多，比如葱，蒜，香菜，茄子，黄瓜等等，但是常吃的水果大部分是自己培育出来的，比如苹果是亚美尼亚引进的，道光年间引进，到如今也就一百多年历史。此外还有西瓜和哈密瓜是从西域引进的。
说句题外话，明末大规模起义，除了朝廷黑暗腐败，最直接的原因是当时正值冰河时期，农作物普遍收成不好，饥荒连年，人们吃不起东西这才揭竿而起，如果土豆能早二十年进入明朝，或许历史就不一样了，据说当时西班牙人不允许土豆，白薯等食物的种子出口，还是南洋的华人把种子放到马的肛门里带入中国才开始广泛推广（笑）。