清代宫廷蔬菜，主要供应给哪些人？小编说：
现在，我们通过大棚、温室等各种设施实现了蔬菜的周年供应，所以每天可以吃到各种新鲜蔬菜。记得小时候看了好些宫廷剧，皇太后、皇上、皇后用膳，那叫一个丰盛啊，满汉全席，各种菜品看得眼花缭乱，脑袋里一直有个问号，这么奢侈的饭菜，食材从哪来？清代宫廷的蔬菜是咋供应的？得花多少银子？
供应的主要对象是皇帝和其他皇室成员。清代中后期（从嘉庆、道光到光绪、宣统年间）居住在紫禁城内的皇室成员一般不超过二三十人。
其次，供应对象还包括：因履行公务而在内廷值班的满汉大臣、军机章京；从事秘书、医疗和保卫工作的翰林、医生、教习、喇嘛，还有其他近侍人员。这些人员总数在400～800人之间。
地位高，分得的蔬菜多！后妃和杂役差异有多大？鉴于明代后期的宫廷生活“相习于奢侈”，清初根据“鉴往规来，禁浮返朴”的原则，由皇帝亲自审定：上自后妃，下及杂役，按照名份和地位严格的等级供应标准，并以“宫中则例”的形式固定下来，形成一套完整的等级供应制度。
按此规定，各类人群对新鲜蔬菜和加工蔬菜的需求，有“日用”和“例用”之分；分配方式又有“定例”和“分例”之别。
清代前期的供应标准是由乾隆皇帝审定的。他并没有给皇帝和皇子规定具体的供应标准。把对后妃的蔬菜供应水平分为五等，每日的供应量分别为：
● 皇太后、皇后：鲜菜15斤、茄子20个、黄瓜20条，每人定量折合29斤
● 贵妃、妃：鲜菜10斤、茄子8个、黄瓜8条，每人定量折合15.6斤；
● 嫔：鲜菜8斤、茄子6个、黄瓜6条，每人定量折合12.2斤；
● 贵人、常在：鲜菜6斤、茄子6个、黄瓜6条，每人定量折合10.2斤；
● 答应：每人定量只有随时鲜菜2斤。
● 皇子福晋每人不过供应鲜菜3～5斤。
● 宫女、乳母和保姆等人每日供应水平尚不足1斤。
到了清代的中后期，随着宫廷生活的日趋腐化，蔬菜供应水平相应提升。
“贵有常尊”的皇帝虽然执政腐败无能，然而每天的蔬菜供应量竟然定到110斤，皇后也相应增至55斤，比原来的标准提高了89.7%；其他皇室成员也平均增至15斤。而就食于宫廷的近臣和侍从人等的供应水平，大致保持在每人每天供应1斤的水平上。
蔬菜生产、采购、供应，竟然需要这么多部门？！（注：清代每“斤”相当于现今的0.5kg；清代每“顷”相当于现今的100亩；清代每“担”相当于现今的50kg；清代每“两”相当于现今的31.25g）
清代宫廷蔬菜的生产、采购和供应工作，由负责宫廷事务的“内务府”总管。
它通过所属的“掌关防处”、“掌仪司”、“会计司”、“广储司”，以及“御茶膳房”等机构，借助“额交”、“内造”、“和买”等多种途径征收、存贮，并按照不同的等级标准，按时供应各种“腌、酸、干、鲜蔬菜”，以满足宫廷各类人群的需要。
●掌关防处，下设“菜库”和“酒醋房”，分别负责收贮新鲜蔬菜和制作腌酱菜。这是供应宫廷蔬菜的主渠道。
●掌仪司，下设“果房”和“南果房”，分别负责收贮全国各地进贡的干菜。
●御茶膳房，下设“收鲜处”、“干肉库”和“买办处”，分别负责收贮从市面购进的时鲜蔬菜和加工蔬菜。
●“广储司”，下设的“银库”负责管理蔬菜购进的经费收支。
这么多种类的蔬菜从哪来？专供宫廷食用的蔬菜主要产地分设在：北京近郊的南苑地区（称“畿辅菜园”）、直隶的安肃县（今河北徐水）。“御用菜园”总计占地342顷，由“菜库”负责管理。
“畿辅菜园”共设瓜菜园地34处，主要种植各种瓜果蔬菜。包括香瓜菜园30个，西瓜菜园4个。每个瓜、菜园占地9顷，合计占地306顷。
设在直隶安肃的“御用菜园”共有4个，合计占地36顷，主要种植结球大白菜。
“御用菜园”以实物地租的形式，每年上缴的蔬菜产品有20多种，约达17万斤。其中白菜类蔬菜11.8万斤，约占总产量的69.2%。其余还包括叶菜类的芥菜、韭菜、菠菜、紫苏和大葱；果菜类的黄瓜、茄子、扁豆、豇豆、豌豆（嫩豌豆）和毛豆，以及各种干菜制品。此外每年还要上缴西瓜7000个、香瓜3000担，西瓜和香瓜总计约合37万斤。
在北京郊区还另外设有“官菜园”59处，每处“官菜园”每年要以货币地租的形式上缴白银160两，租金总额为0.94万两，经由“内务府”的“会计司”征收，转入“广储司”的“银库”。
这么多蔬菜在哪保存？清代利用天然冰进行冷藏保存蔬菜，由“工部”委派司员负责管理。宫廷蔬菜主要存放在位于紫禁城的隆宗门，以及景山西门附近的冰窖中。其中最著名的是“雪池冰窖”，其原址在今天的北海公园东门迤北地区。
供应种类多到令人目不暇接！清代按照定制：每个“御用菜园”设园丁5人，选其中1人为“园头”主管蔬菜栽培事宜；除园地以外，每个菜园还配备耕牛2头，蒲帘125件，夹篱帐菽秸3500捆。
因此，每个御用菜园除进行露地栽培以外，还可以开展风障、阳畦，以及火炕、暖洞子、土温室等多种方式的保护地栽培。此外，还能够应用遮光、覆土、间作、复种，以及排开播种、育苗移植和延迟栽培等诸多方式栽培蔬菜。
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据文献资料显示，清代供应宫廷的日用蔬菜超过60种。
根菜类包括：萝卜（有大萝卜、水萝卜和卞萝卜）、小萝卜、胡萝卜、芜菁、芥菜疙瘩、甘薯。
茎菜类包括：莴笋、苤蓝、藕、大蒜、山药、荸荠、玉笋（竹笋的干制品）、绿豆芽、蓼芽菜（、百合。
叶菜类包括：白菜、结球白菜、芸薹菜、菠菜（有普通菠菜和红头菠菜之分）、春不老、花叶芥菜、韭菜、芹菜、香菜、大葱、叶用紫苏、莙荙菜、苋菜、茼蒿、香椿、小生菜、蒌蒿、蕨菜。
花菜类包括：黄花菜、蒜薹、韭菜花、苏篓（穗用紫苏）。
果菜类包括：茄子（有大海茄和凉水茄之别）、冬瓜、倭瓜、西葫芦、黄瓜、丝瓜、稍瓜（菜瓜）、香瓜（甜瓜）、西瓜、瓠子、扁豆、毛豆、豌豆、豇豆和甜椒。
食用藻类包括：海带、紫菜、麒麟菜和葛仙米。
食用菌类包括：黑木耳、蘑菇、香菇、草菇和天花蘑（侧耳）。
供应水平跃居封建社会的顶峰！据文献资料显示，清代后期，每年供应宫廷的蔬菜总量达到185万～208万斤，平均每人每天的消费水平为6～7斤。供应数量极为充沛。
其中，白菜和萝卜分别占到供应总量的六成和一成，其他种类的蔬菜大约只占两、三成。
蔬菜品质也达到了较高的水准：黄瓜每条重0.125～0.2斤，茄子每个重0.145～0.5斤，萝卜每个重1.5斤，胡萝卜每个重0.25～0.60斤，干闭瓮菜（干燥的蔓菁腌渍制品）每个重0.5斤，大白菜每棵重2～4斤。芽韭、青蒜、蒜薹（蒜苗）和豇豆都捆扎成把供应；保护地栽培的黄瓜和茄子采用蒲包包装。这些捆扎和包装形式的出现，也从另一个侧面反映出该种菜品的鲜嫩程度。
通过运用栽培方式、加工方式、贮藏，以及品种调节等手段，实现周年供应的蔬菜有：
黄瓜和茄子；芹菜、韭菜（包括芽韭、青韭和韭黄）、大葱（包括老葱和小葱）、香菜、大蒜（包括青蒜、蒜薹和蒜黄）。白菜、各种萝卜、胡萝卜和菠菜。大白菜、萝卜和菠菜分别通过窖藏、沟藏和冻藏手段来充实冬春淡季供应，从而实现周年供应。
买菜的钱从哪儿来？清代初年，“御茶膳房”每年用于蔬菜副食的费用总额不超过4万两白银。其后“菜库”每年按照定额分3次向“广储司”的“银库”领用菜金0.95万两。
到了清代中期的道光六年（公元1826年），年度菜金的支出已增至2.52万两，不足部分再向“广储司”补领核销。而这项经费来源于国家的税收。
清代后期，特别是进入同治、光绪时代，由于宫廷挥霍无度，“和买”的数量逐年增多，除“支领”定额菜金以外，“菜库”和“御茶膳房”等机构还经常借用“上用”（即皇帝专用）和太后“添用”（即慈禧太后专用）等诸多名目“找领”菜金。
到了光绪三十四年（公元1908年），全年菜金支出总额高达9.43万两，平均每天耗用白银258.3两。经费总额相当于道光年间菜金的3.7倍，超过清初定额的8.9倍。其中经费的10%直接来自“官菜园”菜农的血汗，另外的90%则取自国人的民脂民膏。
光绪八年（公元1882年）的档案资料显示：当年夏季“菜库”雇用人夫拉运西瓜时，支付的饭费为每人每日制钱800文，折合当时的白银0.10073两。由此可以推知：在晚清时期，一个劳动力每天的生活费用仅有白银0.1两，那么清末宫廷每年耗用的菜金总额，就相当于剥夺了94万劳动人民一天（或者相当于2500余人一年）的基本生活费用。
作者：张平真
看到这，小编既惊叹，又同情当时的劳动人民。你有啥想说的？