麻辣鸡爪(麻辣鸡爪正宗制作方法)


麻辣诱惑鸡爪做法

主料:鸡爪1000克。

卤制香料:干辣椒10克、八角7克、白芷6克、花椒4克、桂皮3克、黄栀子2个、香叶1克。

卤制配料:生抽40克、蚝油30克、精盐25克、白糖20克。

炒制配料:菜籽油200克、孜然粉110克、干辣椒100克、辣椒粉30克、青花椒20克、大红袍花椒10克、熟花生50克、熟白芝麻50克、线椒段30克。

具体制作步骤:

1、将鸡爪1000克,放入清水泡出血水,捞出沥干水分,备用。

2、将干辣椒100克、干青花椒20克、大红袍花椒10克,提前用水浸泡,备用。

3、将鸡爪放入锅中,加入适量清水淹没,放入适量葱段、姜片、料酒,大火烧开后用小火焯水两分钟,捞出冲洗干净,沥干水分,备用。

4、锅中加入适量清水将香料卤料:干辣椒10克、八角7克、白芷6克、花椒4克、桂皮3克、黄栀子2个、香叶1克、生抽40克、蚝油30克、精盐25克、白糖20克,放入锅中,烧开后,放入处理好的鸡爪,小火卤制40分钟,捞出,备用。

5、炒锅中加入菜籽油200克、放入泡好的辣椒、青花椒、花椒,煸炒出香味后放入卤好的鸡爪翻炒均匀,然后再放入孜然粉110克、辣椒粉30克、线椒段30克,翻炒均匀,最后放入熟白芝麻50克、熟花生50克即可出锅食用。