为什么有的煮鸡蛋很难剥
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你有没有发现在剥煮鸡蛋的鸡蛋壳时， 有的鸡蛋 很难很干净利索地剥开?而有的鸡蛋轻轻松松就能完整的剥开。
鸡蛋被煮熟后蛋白与内壳膜的连接仍旧 紧密， 因此剥壳时会连壳带蛋白一起被剥下。 要想让鸡蛋变得好剥， 就得想办法让蛋白与内壳 膜分离。 那使用什么方法可以做到呢?
科学家曾研究过影响剥壳难易程度的诸多因素， 发现在相同的条件下煮熟刚生产的鸡蛋和放置一 段时间后的鸡蛋， 刚生产的鸡蛋更加难剥。 那放置的这段时间中鸡蛋发生了什么样的变化 呢？
通过检测蛋清的pH值，发现随着放置时间的增 加， 蛋清的pH值会稳步上升（由最初约7.5到最 终约9.2），而且放置环境的温度对pH值的上升 速率有影响，温度越高，蛋清pH值上升得越快 (在4°C的放置环境下需要6天， 蛋清的pH值从 7.4上升至9.0；在24℃C的放置环境下只需3天， 蛋清的pH值就从7.7上升至9.2）。
当然了这里研究的鸡蛋都是没有变质的，放置时间过长导致变质的鸡蛋更难剥壳。
那有没有什么办法可以迅速使得煮好的鸡蛋可以干净利索的剥壳呢？
非常简单：过一遍凉水。
鸡蛋在煮熟以后想要尽快剥皮，并保证里面鸡蛋的完整，可以把它放在冷水中浸泡一会儿，再用冷水浸泡的过程中还可以用勺子把鸡蛋壳敲碎，让鸡蛋壳表面布满裂纹，然后再把鸡蛋从冷水中取出来，用手撕开一个口子，就能把鸡蛋壳内部的那层膜直接揭下来，会得到里面比较完整的鸡蛋。
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