如何判断一个水果好不好吃？很多人会说尝尝水果够不够甜。没错，现如今水果的糖度是一个非常重要的指标，很多水果都会放上一个糖度数值来表示“这个水果糖度足够高，味道真的好极了！”，但实际上，糖度仅仅是一个味觉指标，真正决定水果风味的实际要看水果的糖酸比，今天咱们就以柑橘为例，来好好讲讲。（为什么拿柑橘来说呢？因为柑桔的酸甜表现特别显著，且大部分消费者都吃过很多种类的柑橘，更容易脑补代入）
什么是糖酸比？为什么它能决定水果风味？
所谓糖酸比就是水果中单位条件下糖、酸含量的比例，这个比例可以很大程度地决定水果的味道呈现。一般情况下，糖、酸含量以及糖酸比都需要使用专业仪器来测定，也许你会认为自己味觉足够敏锐，但感觉是会说谎的，在不同糖酸比的情况下，也许大多数人会更偏爱糖度偏低的那一个。
为什么低糖度的柑橘反而更好吃？
首先需要申明的是，这个命题并不是真命题，也就是说，它并不绝对。它是建立在糖酸比偏高的前提下。在对柑橘类产品进行测定时，橙子类的糖度会普遍会比橘子类更低，但在大众试吃测评中，大多数人会觉得橙子类尝起来更甜一些。这主要是因为，橘子虽然糖度高，但其酸度一样高，在酸味的影响下，原本的甜会被盖过，因此，橘子类主要给人以果味浓烈，酸甜可口的味觉体验。
反观橙子类，虽然糖度偏低，但酸度相对更低，在糖酸比偏高的情况下，甜的味道会被放大，但是由于橙子类整体糖度及酸度都不高，因此橙子类水果主要给人清甜的口感，由于水果所带来的味觉体验并不浓烈，因此更能感受到橙子特有的香甜。
柑橘的种类丰富，且味道各不相同，糖与酸的不同搭配便能营造如此丰富的口感变化，你认为柑橘界最好的糖酸比是哪一种呢？欢迎在评论区留言