鱼翅是鲨鱼的鳍经干制而成，具有蛋白质，还含有脂肪、糖类及其他矿物质。但营养价值中的蛋白质缺少一种必需的氨基酸(色氨酸)，是一种不完全蛋白质。所以导致营养价值不是特别的高。鱼翅对益气、开胃、补虚等均有良好的效用。具有祛压降脂，养颜护肤，和胃消食，提高免疫力等功效与作用。
鱼翅的家常做法
红烧鱼翅
材料
水发鱼翅，高汤，盐，料酒，酱油，鸡精
做法
1，水发鱼翅放高汤中加料酒烧沸；
2，小火煮30分钟；
3，锅内加大油，添高汤，放入鱼翅，加盐、料酒、酱油；
4，小火烧40分钟，放鸡精调好口味，水淀粉勾芡即可。
鱼翅羹
用料
主料
鱼翅50克
辅料
虾仁150克，金针菇25克，竹笋1/2根，香菇3朵
调料
淀粉少许，乌醋1小匙，胡椒粉少许，白糖少许
鱼翅羹的做法
1.将虾仁、鱼翅洗净，竹笋去壳切丝，香菇泡软后切丝备用。
2.虾仁沾上生粉，用滚水略烫捞起备用
3.烧热油锅，爆香香菇，然后把金针菇、竹笋加入后，再放2杯清水煮滚，加入鱼翅，再煮滚
4.依次加入虾仁、乌醋、糖、味精于锅内，用生粉水勾芡，最后洒上胡椒粉即可