疫情下， 很多餐饮的生意都受到很大的影响。挺多餐饮店也因为长期封控管理的原因，直接结业了。但在个别地区，恢复堂食后，生意也恢复得不错。而生意好的个别品牌餐饮巨头店，管理上却并没有太大的改进，相比之前还要差很多。
餐饮的店大欺客其实是长期存在的，比如高峰期下错单，或者高峰期漏下单，你等了半小时还没上菜，问了服务员才发现没下单，这种还不能说是故意为之。
而有些行为则是非常明显的，像高峰期为什么有时候你点的一些菜会没有，有可能是真的卖完了，而还有一种可能是店里直接停售这个产品。因为这个产品操作复杂，后厨的人要搞半天可能才能搞出这个菜，但因此就会压单，导致其他单做不出来，所以很多时候都是高峰期直接停售。
像有时候去一些不是专门做炒菜的品牌店点炒菜，大概率店员就是说卖完了，因为炒菜是比较费功夫，而且客诉也比较大。如果去一家店，只剩下蒸的，煮的等，基本上就是店内主动下架，避免顾客点了厨房压单。
而另外一种欺客的做法是提前备餐，这里的备餐不是备原材料，而是提前做好菜品，订单一来，直接出。为什么有时候在一些店里点的是炒菜，但上来的小炒肉是温的，不烫嘴。就是提前备餐的。吃过湘菜现炒的菜或者自己有做饭的人基本都知道，刚炒出来的是很烫嘴的，还带着热气。
以上的做法在餐饮中并不少见。即使是连锁品牌，品牌公司也有要求不能停售产品，不能提前备餐。但在管理细节中很难被监督到。而这些做法都非常的伤害顾客，即使目前的生意还可以，但顾客的感知是非常敏感的，当面不投诉，但也不会再来第二次。
很多餐饮店的生意每年都在下滑，甚至每个月都在下滑，除了疫情的客观因素外，更加多的是没有想明白做生意的本质，就是顾客满意。只看生意好坏，而不考虑今天爆满的顾客，有多少人不会再来。