黄瓜是夏天清脆可口的应季蔬菜，味道清香，适合凉拌、生吃，或者作为人们美容的食材之一。虽然这样做起不到大的效果，但因黄瓜水分含量高，贴在脸上、胳膊、颈部等地方，滋润皮肤是可以做到的。
可有些经常吃黄瓜的人，却发现有些黄瓜带有苦味，究竟是什么原因导致的呢？还能不能吃？今天就告诉大家黄瓜的秘密。
中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员黄三文指出，之所以有的黄瓜是苦味是因为和黄瓜基因有关。追溯到最早期，在印度野生的黄瓜要比现在发苦的黄瓜苦上好几倍。
在黄瓜的生长过程中，甚至黄瓜叶子也是发苦的。并且，对黄瓜自身来说，它有苦味是因为保护自己，能够大程度抵抗外界病毒、虫害。而黄瓜中的苦味，也正是因为其中葫芦素C导致的现象。
所以，大家可以理解为现在的黄瓜没有苦味，则是因为对黄瓜基因造成了改变，在黄瓜生长过程中，控制黄瓜合成葫芦素C关闭，就变成现在的清爽可口。
从现代营养学上来看，黄瓜发苦和水分多少、养分充足、光照、生长环境等有关。
发苦的黄瓜到底还能不能吃？
其实，除了黄瓜还有西葫芦、瓠子等蔬菜，大家都可能品尝过苦味。对于这样的蔬菜，就不建议大家继续吃了。如果一次性摄入过多，反而会增加食物中毒的概率，出现腹泻、腹痛、呕吐、心悸等不适感。
因此，为了安全起见，不建议大家吃这样的黄瓜。在挑选时，为了大家不买到苦味黄瓜，要注意几个方面。
首先，大家可以看黄瓜的形态，一般新鲜的黄瓜都是顶花带刺的，摸起来会扎手。之前传言说这样的黄瓜有激素，吃后会中毒。其实大家都误会了，现在的黄瓜多是纯天然的，如果打了农药也是国家允许的植物激素，不会对人身体健康造成危害。
其次，看黄瓜的竖纹，新鲜口感好的黄瓜，整体上的竖纹都十分突出，用肉眼很快就能分辨出。
最后，大家在购买时最好不买奇形怪状的西瓜，如黄瓜肚子比较大，黄瓜尾部摸起来还不新鲜，实则是采摘时间过长的表现。这样的黄瓜不仅口感差，还容易出现苦味，买均匀的黄瓜更为保险。
在加餐或者是控制饮食的晚上，吃一根黄瓜再加上其他蔬菜、少量肉类，对减肥减脂还有益处。