龙井竹荪汤原系清朝官廷名菜，辛亥革命后，因御膳房解散厨师出走而传入北京各家饭馆，属于上等名菜，下面分享龙井竹荪汤的做法。
龙井竹荪汤的原料
1.竹荪尾部16个
2.龙井茶5克(装入纱布袋内)
3.鱼泥100克蛋清2个
4.鸡汤120克
5.豌豆40粒
6.发菜、火腿末、油菜末各少许
7.味精1.5克、绍酒10克、盐2克、熟猪油10克。
龙井竹荪汤的做法
1.将竹荪泡发，用尾部(剩下的另用)，个头大的改成2个。
2.鱼泥用味精、绍酒少许、熟猪油10克，盐拌匀，再加入蛋清搅成糊，挤在竹荪的尾部根上做鱼的身子。用两粒豌豆做眼睛。背上撒些发菜、火腿、油菜末，上锅蒸熟。
3.将龙井茶和竹荪先放入海碗内，另取炒锅加入鸡汤1250克，烧开后下绍酒10克、味精、盐少许，浇入盛龙井茶和竹荪的海碗内即可。
龙井竹荪汤的特点
形状美观，鲜嫩可口，清香扑鼻。
制作要领
鱼泥不可过稀，竹荪、龙井茶均系鲜嫩之物，加温时间不可过长。
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