前两篇文字我们了解了餐饮领域的基本品类划分，但是每个品类下都会有非常多的细分品类，尤其是餐饮连锁化十几年后的今天，一个赛道可以有非常多的品牌，为什么会出现这种局面，作为加盟者或者创业者，我们该如何看待这个问题呢？
评估品牌真假好坏的第一个关键维度：品牌定位和核心价值输出
为什么需要从这两个角度来进行分析呢？
这个原理如同几何中，两点定一条直线，而单点可以划很多线的原理是一样的。
我们具体来了解一下这两个维度
01 品牌定位
“定位”这个概念起始于营销学，具体的内容我们不详细描述，《定位》这本书，建议大家可以找时间研究一下
而“定位”最深层面的含义是能在消费者心智中代表什么，和同品类品牌之间的差异是什么，这种独一无二的价值是否可以获得消费者的最终认同。
（由于目前市面上的理论比较多，各自有其各自的阐述重点和目标对象，因此我们要做的不是去了解所有的概念，而是能够将这个概念合理的运用到实际决策当中来，因此我的分享只做理论应用，不做理论科普，所以不会太在意官方的概念到底是啥，希望大家理解。）
品牌定位维度：市场定位、价格定位、形象定位、地理定位、人群定位、渠道定位等。
其中最关键的是市场定位、产品定位、价格定位。
首先，我们来了解一下这几个基础概念：
目标市场定位：是指企业对目标消费者或目标消费者市场的选择
产品定位：是指企业对应什么样的产品来满足目标消费者或目标消费市场的需求
价格定位：是依据产品的价格特征，把产品价格确定在某一区域，在顾客心智中建立一种价格类别的形象，通过顾客对价格所留下的深刻印象，使产品在顾客的心目中占据一个较显著的位置。
品牌定位：是企业在市场定位和产品定位的基础上，对特定的品牌在文化取向及个性差异上的商业性决策，它是建立一个与目标市场有关的品牌形象的过程和结果。
比如快餐赛道销售额最高的时间段是中午，针对的人群往往是办公白领，这时办公白领人群就是我们的主要市场定位，而这个主要消费市场在解决中午饭需求时，往往会有几个层面的诉求：
一不能太贵，当然味道尽可能好，不能太差劲
二不能上餐时间慢，尽可能快
所以在工作餐这个用餐需求下，我们来理解上面那几个概念：
办公白领人群 ---- 市场定位
中午我们吃什么 ---- 产品定位
计划用多少钱消费 ---- 价格定位
选择谁家吃 ---- 品牌定位
而品牌定位就是品牌为了满足办公人群的中午用餐需求，打造合理价格下的某类产品，利用其独特的核心价值将消费人群吸引进店消费而做出的完整的方案定制。
我们会发现，这几个层次的定位就将我们的品牌完整地呈现给了消费人群，在这类人群产生这种需求时，就会跟进其心智当中的印象进行判断选择。
简单理解：就是当中午休息，准备用餐时，白领人群会决定：
我中午吃什么？花多少钱合适？选择谁家呢？可能还会有是到店消费还是选外卖消费。
而这个时候，品牌定位的力量就会凸显出来了。
比如我们计划吃面，那我就不会选择其他领域。
面也分很多种类，我们会选择我们喜欢的，比如西北拉面？油泼面？拌面？炒面？汤面？
你会发现这品牌在消费者心智中的定位就非常重要，都是面，你和其他品牌有哪些不同，有什么特点，适不适合这类消费人群，这些都会直接影响消费者的消费决策。
这里面你会发现还有一层概念，光知道了你的品牌定位，你的不一样，但是某些具体消费场景下，光有这些还很难产生绝对的差异化
因此就出现了两种情况：
一种是细分品类，说明我们是面条中的海蛎子面，具象我们的核心特点。
另一种就是给我的品牌附加一个精准清晰的核心价值，让我与众不同。
02 核心价值
品牌核心价值：
是品牌资产的主体部分，它让消费者明确、清晰地识别并记住品牌的利益点与个性，是驱动消费者认同、喜欢乃至爱上一个品牌的主要力量。核心价值是品牌的终极追求，是一个品牌营销传播活动的原点，即企业的一切价值活动（直接展现在消费者面前的是营销传播活动）都要围绕品牌核心价值而展开，是对品牌核心价值的体现与演绎，并丰满和强化品牌核心价值。
简单理解：核心价值是消费者在前期的产品定位、价格定位、品牌定位之上，对于品牌形成的价值认同，这种价值认同会让品牌拥有与别的品牌完全不同的认知地位，最终形成消费决策的关键依据。
如何来理解这个核心价值：
比如外婆家，产品定位定在杭帮菜，市场定位定在年轻消费群体，在这个背后，其核心价值是极致性价比，利用其超强的标准化操作，拉动整个产品线的高效出餐，同样的花销，在外婆家可以吃到更多的菜品，而这些菜品虽然达不到极端精致，但是也可以拥有很好的味道和用餐体验，最终形成了清晰的消费认知，让其从餐饮品牌中脱颖而出。
同样的，饺子品类中的喜家德，先推动的是细分品类，让大家对他的虾仁水饺形成认知概念，再不断地推动其工业标准化的工业匠心，让喜家德从传统的水饺品牌中脱颖而出，打破了馅料类品牌食材不干净的行业魔咒，最终快速发展。
当然这种核心价值也不是一层不变的，需要跟随消费市场的变化不断创新升级，来满足消费者的需求变化。为什么这么说，随着时间的推移，消费在升级、消费人群主体也从80后人群逐步向90后甚至00后人群衍变，如果我们还抱着10年前的品牌定位和价值来满足当下人群的消费需求，估计不用别人告诉你，市场就可以让你绝望。
最后的话
综合上面这两点，我们会发现，针对目标人群，创造一个清晰的品牌定位并对目标人群不断地传递强化其核心价值，才是一个好品牌必须要具备的能力，如果你发现这个品牌在这个层面多年不变，或者不够清晰明确，那这个品牌的调研分析就需要更加的慎重，很容易选择失误。
衷心地希望每个看过我文章的朋友都能找到合适的项目
不再用失败来买那份惨痛的教训