来更新了！继续我们的优质蛋白的话题哦~
优质蛋白如何定义？就是要从“质”与“量”两方面来判断。我们之前聊过了如何判断“质”的一个概念，就是一定要是完全蛋白，也就是8种必需氨基酸都含的蛋白质，而判断“质”的第二个标准就是消化吸收率，在营养学界有一个专业的名词叫做PDCAAS，翻译成中文就是蛋白质消化率校正氨基酸计分，这是个什么意思？
意思就是，这个PDCAAS值决定了你吃进去的那块肉有多少被消化吸收利用了，又会产生多少的垃圾需要身体代谢，值越高吸收利用率越高，需要身体代谢的垃圾越少，越能减轻肝肾的负担。PDCAAS最高值是1，也就是说PDCAAS为1的食物能被身体100%吸收利用，几乎不会造成身体的负担。
给大家看看几种食物的PDCAAS值。
牛肉的蛋白质含量高，也属于完全蛋白，但是PDCAAS值是0.92，也就是说92%的牛肉能被身体吸收利用。鸡蛋的蛋白质含量并不算很高，也是完全蛋白，而鸡蛋的PDCAAS则是1，能100%被吸收利用，也就是说相比较而言，鸡蛋的蛋白质则更有利于人体吸收，不会造成太多身体负担。酪蛋白、大豆分离蛋白PDCAAD都是1。
关于“质”的选择，还有最后一个方面，耐心等下期哦