紫米是糯米较为珍贵的一个品种，俗称“紫珍珠”。 米质地细腻，紫色素溶于水，熬成的粥晶莹、透亮，食用对人体能起补血益气的作用，是一种天然的佳品。特别适合孕产妇和康复病人保健食用，具有非常好的食疗效果。
别 名：紫红糯米、血糯米
性 味：性温，味甘
主治：体虚衰弱、贫血、心脏病、动脉硬化等
优质纯正外观色泽呈紫白色或紫白色夹小紫色块，米粒细长，颗粒饱满均匀。用水洗涤水色呈黑色（实际是紫色）。用手抓取易在手指中留有紫黑色。用指甲刮除米粒上的色块后米粒仍然呈紫白色。煮食纯正的紫米晶莹、透亮，有粘性，入口香甜细腻，口感好。
莲子紫米粥
【材料】
紫米100克、莲子10克、桂圆20克、红枣10克、白糖适量
【做法】
1．莲子洗净、去心，紫米洗净后以热水泡1小时；
2．红枣洗净，泡发，待用；
3．砂锅洗净，倒入泡发的紫米，加约4碗水量，用中火煮滚后转小火，再放进莲子、红枣、桂圆续煮40~50分钟，直至粥变黏稠，最后加入白糖调味即可。