辣椒炒田螺
[舔屏]1、盆中倒入高于田螺的清水，加入适量食盐，放阴凉处让田螺吐泥、排便；每天换水2次，倒出水中杂质，重新加入清水和食盐，泡养2天就可以了； 用钳子钳掉螺尖(我喜欢用菜刀砍，更快更省力哈，不过要小心别砍到手指头了)，冲洗干净，滤干水分；
辣椒炒田螺
[舔屏]2、将调味料加水开成生粉水，备用；姜切片，豆豉、蒜头跺成碎粒，辣椒切小块，葱切段；
辣椒炒田螺
[舔屏]3、烧热炒锅，加入油，放入姜、蒜、辣椒爆香，加入田螺翻炒，再放入豆豉炒均匀，因为豆豉很容易焦锅，翻炒几下就要马上加入调了味的生粉水炒匀(水能没过田螺的一半为宜)； 盖上锅盖，大火煮开，改中火，中途翻拌令田螺入味均匀，如有紫苏叶此时可加入；
辣椒炒田螺
[舔屏]4、煮至田螺收汁挂浆，加入葱段翻炒； (煮熟透的田螺，螺厣会自然脱落，可放心食用)
辣椒炒田螺
辣椒炒田螺
辣椒炒田螺
[舔屏]5、上碟，开吃。