霜降早过了，作为二十四节气之一，敢肯定很多人不知道霜降的具体时间。实际上，所谓的霜降，我们可以简单理解为，天气逐渐变冷，开始有了霜降。所以，霜降是秋季最后的一个节气，意味着冬天到来了，具体的时间，就是每年公历的10月23日左右。昨天已经过大雪了，天气更冷了。
说到霜降，在农村就有很多农谚，比如说“霜降见霜，立冬见冰”、 “霜降见霜，谷米满仓”。而每年到了霜降时期，也正好是很多农作物收获的季节，例如很多蔬菜就需要在霜降时需要收获。而关于蔬菜在这季节收获，在农村也有很多农谚，例如“寒露早，立冬迟，霜降收菜正当时”、 “霜降摘柿子，立冬砍白菜”、 “霜降不起葱，越长心越空”等等。
今天我们来说说“霜降不起葱，越长心越空”。大葱相信都不陌生，什么时候我们都能在菜市场看到。而霜降起葱，就是收获大葱的意思，如果霜降不收获，大葱就会在天气越来越冷的情况下长空心了。实际上大葱作为一种常年供应市场的蔬菜，为什么必须要在霜降时收获呢？
大葱作为人们非常喜欢的一种蔬菜，特别在北方，要求一年四季都要有葱供应市场。因此，大葱的种植，就要求各地区在大葱的生长季节内排开播种，分期收获，实现周年供应的栽培制度。所以，就出现春播、夏播、秋播的情况。
大葱从幼苗到长成大葱，可随时收获上市，满足人们调味需要。秋季长成的大葱可长时间贮藏，整个冬季随时供应市场，是重要的周年均衡供应蔬菜。大葱很耐运输，也是长途运销的大量蔬菜之一。
实际上，大葱的整个生育期总共分为两个阶段、七个生育时期。两个阶段即营养生长阶段和生殖生长阶段。营养生长阶段可分为发芽期、幼苗期、葱白形成期。生殖生长阶段包括返青期、抽薹期、开花期、结籽期。
而我们平时食用的大葱，都是在大葱在葱白形成期时开始收获的。不过，大葱的收获季节并非一定是在霜降前后，而是要根据大葱的不同栽植季节、不同品种和不同的供应上市时间而定。秋播苗定植时间早，一般以鲜葱供应上市，收获期从9月开始，陆续供应上市。春播定植的大葱，一般都作为冬葱生产，立冬前后收获。
作为鲜葱上市的大葱，必须要求叶绿、白嫩、含水量大，一般是随收获随上市，而不当作越冬葱贮藏。所以，一般供应市场的鲜葱，都是在葱白形成期收获。而大葱从定植到葱白形成期，一般需要120～140天。进入8月中下旬秋凉以后，葱白伸长进入快速生长时期，此时需要加强管理。最适宜大葱葱白加粗、伸长、充实的温度为13～20℃，而当气温降低到4～5℃时，大葱的叶身生长就趋于停顿，叶身中贮藏的养分向葱白中转移，霜冻后，大葱完全停止生长，开始进入收获季节。
所以，当进入霜降节气后，气温急剧下降，大葱的根系就失去功能作用，叶片逐渐失去光合作用，大葱基本停止生长。一般在北方，霜降时，大葱的这些生长状况都已显露出来，养分倒流，葱白渐软，这就是农谚所说“霜降不出葱，越长越空”的道理。
但在实际生产中，越冬干贮葱，此期间仍不能收获，原因在于此时气温还较高，堆放后容易受热腐烂，不好保存；另外，大葱经过逐渐降低的温度过程，叶片和葱白内的水分会减少，这样利于冬贮。华北地区一般要等到11月上旬，土壤封冻前，开始冬贮葱的收获。东北地区则是在10月中旬。
文|山魈
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