做法步骤
1、小葱葱白和葱叶分别切开，蒜去皮拍碎，干辣椒洗净后剪段，准备花椒
2、猪梅花肉切丁后用料酒、生抽、生粉抓匀腌制2小时，准备熟花生仁
3、调料汁：30毫升鲜酱油，30毫升清水，5毫升老抽，15毫升香醋，2汤匙白糖，2克鸡精拌匀
4、热锅倒入油
5、油温5分热把上浆的肉丁捞起下锅过油至全部变色后捞起
6、锅内留30毫升油倒入葱白、干辣椒、花椒、蒜爆香
7、再把肉丁回锅煸炒均匀
8、倒入调料汁烧至片刻
9、再把花生仁倒入翻炒均匀后熄火出锅
10、装盆撒上葱花
11、上桌
小贴士
1.肉丁要提前上浆腌入味，这样才能保持鲜嫩的口感。 2.花生仁最后加入能保持脆香的口感。
心情故事
有人喜欢把宫保菜比喻为味蕾的轰炸机，其实一点也不夸张，微微辣和微微的麻里面夹带着糖醋的味道，使得食欲大开，最后连米饭也遭殃了。 宫保肉丁，用的是猪梅花肉所以口感很鲜嫩，做法不难，关键在于给肉丁上浆后静置2小时以上，静置的时间越长，肉质越鲜嫩。