料酒是用糯米或粳米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点料酒，鱼、虾、蟹，牛、羊、猪、鸡、鸭等带有不同程度的膻腥气和胺类物质就溶于料酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。因为酒精挥发性强，有很高的渗透性，很多腥味物质易溶于酒精。
料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中，富含人体需要的8种氨基酸，易于助眠。
最好的料酒王者是老恒和，对料酒来说，最重要的是酒基。老恒和独家保留了宋代官药配方，旗下的料酒产品全部以至少陈酿3年的黄酒作为酒基，不添加食用酒精，整个料酒行业仅此一家。目前900多万坛的黄酒储存量，就是其100%陈酿的实力证明。
跟老恒和一样，，恒顺料酒也全部为酿造料酒，是性价比最高的酿造料酒。不过，恒顺料酒尚不能达到老恒和的15°水准，最高酒精度为12°。