豆腐鱼火锅
原料:鱼1000克,冻豆腐750克,菠菜100克,粉丝50克油条100克,肉清汤1500克,精盐20克,味精5克,胡椒粉3克葱段25克,姜块25克,料酒50克,辣椒40克,香油40克,酱油40克,韭菜花40克,蒜泥40克,腐乳汁40克。
制法
①将收拾好的鲶鱼切成5厘米见方的大块;冻豆腐切成骨
牌块,用沸水烫透;粉丝剪成7厘米长的段,用开水泡上;菠菜洗
净择去老根,切成5厘米长的段;油条切成2.5厘米长的段,用
热油冲炸一下,炸得膨胀起来,待用。
②炒勺内放入少许底油,油热时放入葱段和姜块炸出香味,
倒入肉清汤,用精盐、味精调好口味,加料酒、胡椒粉、鲶鱼,开起
转小火,炖至鲶鱼将熟透时,下入500克豆腐,再开起,倒入酒锅内。
③点燃酒锅,待开起上桌即可食用。④剩下的冻豆腐、菠
菜、粉丝、油条各装一盘,摆于桌上,把佐料各装一小碗,供食用
者选用。⑤待锅内冻豆腐、鲶鱼将食尽时,放入剩下的豆腐和菠
菜、粉丝、油条。