擂辣椒茄子是我们菜馆里非常受欢迎的一道菜，这道菜的前身是擂椒皮蛋，后来升级为擂辣椒茄子，或者擂辣椒茄子皮蛋。擂椒茄子是一道凉菜，爱吃辣的朋友都很喜欢它绵软爽辣的滋味，用来拌饭，夹馒头吃都是不错的选择，用它来拌饭，平时只吃一碗饭，现在要吃两碗了，可别上瘾啊～
材料和做法都很简单，学起来，以后不用下馆子就可以吃到了！
材料：茄子2条，湖南椒适量，喜欢颜色靓丽的可以加几个指天椒，大蒜子适量，鸡精，盐，生抽少量
第一步：茄子切片，不用太薄，青椒洗净沥干水备用。
第二步：炸茄子辣椒。锅里下多一点油，油滚调成中火，将茄子放进去炸，三分钟左右变黄捞出，接着炸辣椒，软熟后捞出。此步不选择用油煎是因为煎的话容易将辣椒茄子煎焦。
第三步：将辣椒，茄子，大蒜，放入瓷罐里捣碎，加入适量盐，鸡精，少量酱油调味即可。
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