客家人爱吃也会吃，他们可以将同一种食材做出不同的菜色来。对于很多地区敬谢不敏的食材猪头，客家人可是喜爱得紧。看起来最是无肉的猪头，其实大有可吃之处。尤其是猪耳，味道更是美味，不像身体上的猪肉一般有很多的脂肪，吃起来爽脆可口、特别香，基本上吃过的人都很难忘记这个味道，多吃两碗饭都不是问题。
【爆炒猪耳朵】
【食材】
猪耳朵250克、青椒250克、盐适量、味精适量、胡椒适量、酱油适量
【步骤】
1.将卤好的猪耳朵切片，切片要均匀，尽量薄一些，这样更入味，口感更佳；
2.青椒切丝，如果怕辣，可以把青椒里的筋和籽充分去除，这样就不辣了；
3.锅烧热，加入金龙鱼稻谷油；
4.倒入青椒丝，炒香，加入盐，因为猪耳朵卤过，会有盐味，所以盐量一定要少一些；
5.再倒入切好的猪耳朵，加入味精，胡椒，酱油，翻炒均匀即可出锅；
6.一盘香喷喷的爆炒猪耳朵出锅了，配上一碗白米饭，相当的到位。