什么是白案：白案是指饮食业制作面类主食、糕点及米面类小吃等专业工种的总称。由于面粉和米类等原料多为白色，又大多在案板上操作，故人们习惯的称之为“白案”。
白案制作的品种繁多，工序极为复杂，常用的烹制方法主要是蒸、炸、煮、煎、烙、烤。按照所制品种的形状划分，主要有饼、团、糕、卷、夹、包、饺等，以原料分类又可分为米制品、面制品、蛋制品以及杂粮制品。
白案是一项技术性和艺术性较强的专业工种，是需要有一定科学理论知识作为实践指导的一门专业技术。从米面制品的操作过程看，面皮的制作，原料的调配，馅心的烹制，直至半成品加工成熟，都与化学，物理，生物，营养，卫生，美学等学科有着密切联系。
饮食业的白案技术，具有广泛的内容，它以米，面，杂粮，肉类，糖类，蛋类，蔬菜，瓜果等原料，配以各种调辅料，能为消费者提供美味可口的食品。