近期，我省进入高温潮湿天气，河粉、肠粉（卷粉）、陈村粉、粿条、米线（米粉）、濑粉等湿米粉、银耳和木耳等容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素。椰毒假单胞菌在自然界普遍存在，若上述食品未及时冷藏保存或超过保质期，食用引发米酵菌酸毒素中毒的风险增大。
米酵菌酸中毒严重可致死
椰酵假单胞菌产生的米酵菌酸的耐热性极强，经100℃煮沸和高压也不能破坏，所以无论制成何种食品、无论采用何种日常的烹煮方法，都不能破坏其毒性，进食后仍可引起食物中毒。
米酵菌酸中毒后死亡率在40%以上，不仅如此，米酵菌酸这种毒素目前在医学上还没有特效的“解药”，通常只能通过血液透析（血浆置换）来稀释毒素，病后恢复情况与摄入的毒素的量有关。
如果毒素已经到达各脏器，又就医不及时，很可能造成不可逆的损伤，危及病人生命。
如进食后出现身体不适，应立即停止食用，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤，并及时送医院救治，对症治疗。
销售湿米粉注意事项
一、农贸市场、商场超市等湿米粉一般销售者方面
（一）关注经营条件。湿米粉销售者的售卖和储存环境应符合散装食品销售规范，需要冷藏的湿米粉不得常温售卖，可通过配备冷藏柜、用不锈钢盘装好下面垫冰排等方式，以接近储存温度；做好防虫防蝇防尘等“三防”设施，不得将湿米粉直接裸露在空气中售卖。
（二）落实进货查验。经营者要落实进货查验主体责任，查验供货商许可证和出厂合格证明等，坚决不采购不接收未完全密封包装、生产日期不规范、食品标签标识模糊不清或字迹脱落、小作坊无外包装整盘运输到销售点的湿米粉，发现早产或过期湿米粉的应当第一时间报告监管部门（电话：12345、12315）。
（三）规范销售标签公示。湿米粉应带原包装销售，便于消费者查询有关信息，杜绝换装或混装销售行为，不得销售早产、过期湿米粉；在醒目位置做好消费提醒、消费指引，引导消费者在保质期内食用完，并按条件储存。
（四）进一步规范过期产品的处置销毁。湿米粉销售者要规范处置过期未销售完的产品，已与生产企业达成回收协议的，要进一步完善回收记录台账；自行处理的，应做好销毁记录，包括图片和文字等，并采取有效措施确保不回流经营。经营者应与生产企业、批发商建立完善销售回收处置机制。
（五）进一步规范过期产品的处置销毁。督促指导湿米粉销售者规范对过期未销售完产品的处置，已与生产企业达成回收协议的，要进一步完善回收记录台账；自行处理的，应做好销毁记录，包括图片和文字等，并采取有效措施确保不回流经营。引导经营者与生产企业、批发商建立完善销售回收处置机制。
二、湿米粉批发商方面
1、建立食品销售台账，留存相关票证，记录产品回收处理情况。
2、配送工具方面，企业自有配送车辆或委托配送的车辆应每日清洁并记录，配送有温度要求产品的车辆温控设施设备应正常运转，湿粉类食品不得与有害有毒有异味的物品一同运输。
3、产品回收处理方面，如受生产者委托回收过期变质食品的，应当有回收及处理记录；鼓励批发商与供货生产企业签订回收协议，由生产企业回收未销售完的临期、过期湿粉类食品。
来源：广东省市场监督管理局、食安香洲
编辑：珠海市场监管团队
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