干炸大黄鱼
用干面粉炸鱼比面糊容易掌握，表皮脆，不油腻。面粉可以适当多点，鱼的里外都沾满干粉后，一定要等面粉湿透再下锅，以免炸的时候掉干粉，会容易糊。炸鱼的油量以没过鱼的一半为好，太少了就是煎鱼了，口感完全不同。而且如果油太少，油温不好控制，反而更费油，炸鱼的火不宜太小，因为鱼肉很容易熟，表面金黄里面就熟了，如果火太小，炸制时间长，鱼肉就发干发柴。如果想要表面更脆，可以在鱼炸完后，用更热的油复炸一遍。炸完沥干油，装盘时，下面垫一张厨房纸巾，可以尽可能减少鱼表面的油。
主料
700克大黄鱼
适量葱末
辅料
适量姜片
适量花椒
调料
适量糖适量料酒适量鸡精适量酱油适量盐做法
1大黄鱼去除内脏，冲洗干净，在鱼身上划几道儿，葱切末儿，姜切片儿。2大黄鱼放入酱油，料酒，盐，糖，鸡精，葱末儿，姜片儿腌制15分钟左右。3热锅，放入花椒，翻炒，炒出香味儿，放进砸蒜的容器里，磨碎。4磨好的花椒碎加入芝麻，盐，糖，搅拌均匀。5腌制好的黄花鱼，两面均匀涂抹面粉。6热油锅（油的量，漫过鱼的身体即可），7分热，把鱼放进去，炸至两面金黄，摆在盘子里，趁热撒进拌好的花椒碎就可以了。