白切鸡又被称之为白斩鸡，是广东的一道特色菜，这道菜制作简单，刚熟不烂，不加配料且保持原味。在广东的酒席上基本上是必备的一道菜，因为色香味俱全，清淡鲜美，受到很多人的喜爱，吃起来一点都不油腻。一般吃的时候会准备两种酱碟，一种是酱油碟，对爱好咸的朋友的吃法，一种是姜蒜香油碟，这个就比较清淡。当然还有其他的酱碟，但是主要就是这两种。
白切鸡的做法非常的简单。就是需要选择净肥嫩雏母鸡，将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散)，装在盘中。不过还需要注意几个问题。
为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉。 在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。 浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。这样美味的白切鸡就出锅了。
白切鸡蘸着酱碟，吃一口爽口鲜美，让人见着就流口水。现在白切鸡已经驰名粤港澳三大地区。平时自己在家也可以试试这样的吃法，毕竟制作简单，味道鲜美。