一个从城市返乡的酿酒人，给自己起个名字叫“酿酒大师兄”
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传统工艺酿酒生活的第1470天
酿酒大师兄
给大家聊聊白酒辣味形成的真正原因？以及为什么有的白酒有辣侯的感觉。可以先点赞收藏，以便今后查阅方便。
我们都知道酿造白酒是开放式生产，自然发酵，参与的微生物比较多。所以白酒中除了酒精和水以外，还有大量的其他化合物，不完全统计大概有一千到两千种，不同的物质口感也不一样。
蒸馏酒
白酒中的辣味物质主要代表是醛类。
如糠醛、乙醛、丙烯醛等。
那么白酒辣喉是什么原因呢？大概有五方面的原因。尤其最后一个。
每天喝二两
1、未经老熟和勾调的酒，辣味大。
2、发酵温度太高和操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。
酿酒车间
3、发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛，酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常，造成酵母发酵不彻底，便产生了较多的乙醛，也使酒的辣味增加。
4、蒸馏时，火太小温度太低，低沸点物质挥发后，反之辣味增大。
装甑
5、酿酒辅料用量太大，并且未经清蒸就用于生产，其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味。
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