一到过年，肉蛋必不可少。新京报记者近日走访北京春节市场，节前肉品价格“旺季不旺”，气调包装鲜肉受到消费者欢迎。与此同时，肉食礼盒、预制菜等丰富了消费者年夜饭菜品。
节前肉禽价格相对稳定
近期，北京新发地批发市场猪肉价格在每斤9元-10元，牛肉价格在每斤35元左右，羊肉价格在每斤38元左右。新京报记者走访3家超市，五花肉价格在每斤20元左右，精品黑猪肉价格则在每斤50元左右。多名肉摊商户称，节前肉价相对平稳，变化不明显。
中国农科院北京畜牧兽医研究所研究员朱增勇曾向新京报记者分析，1月是生猪出栏的高峰期，但2021年10月底猪价超跌后，出现消费提前的现象。消费者对冬季肉品的腌制提前，商务部提倡的食品储备等，都提前消耗了一部分猪肉消费需求。此外，近期疫情防控形势对外出消费也有一定影响，所以尽管处于春节前的传统消费旺季，但价格也出现“旺季不旺”的现象。
禽蛋价格也未高企。1月26日，卓创分析师李霞向新京报记者介绍，春节是国内传统的消费旺季，对国内畜禽产品有较强的提振作用，不过春节前畜禽产品整体表现偏弱。具体来看，1月，白羽肉鸡价格冲高回落，产区棚前均价每斤由3.85元涨至4元，下旬又跌回3.9元，整体变动幅度不大。1月均价为每斤3.88元，环比下跌0.51%。
同时，李霞称，卓创数据显示，1月产区鸡蛋均价为每斤4.31元，环比下跌4.86%。鸡蛋价格下跌主要是受需求面的制约。随着学校放假及人口回流，学校团膳、劳动密集型企业的固定消费及销区市场需求明显减少，而且下游食品加工企业临近假期，采购量减少。
“囤肉”减少，气调包装走俏
消费者对生鲜肉品的消费习惯正在发生变化。在北京物美超市洋桥店，消费者李女士告诉新京报记者，过年不会提前囤肉，“现在猪价不像去年那么贵，没有必要提前囤，超市过年也开着，想吃随时都能买。”在北京新发地批发市场，购买了3斤羊肉的张大爷也说，“现在大家买东西的想法都变了，不想囤肉，现吃现买更新鲜。”
这种变化也在商户销售情况中有所体现。1月25日，在北京新发地批发市场，销售牛肉20多年的郭先生说，节前来买肉的消费者明显变多，之前日常一天卖两头牛，现在一天能卖四五头牛，不过这个数字和往年春节相比差很远，“往年节前一天能卖十几头牛，这种变化可能也与疫情有关，出门的消费者变少了。”
气调包装的生肉也开始受到欢迎。在京东7FRESH七鲜超市大兴绿地缤纷城店，新京报记者看到“泰森”“中润长江”“精气神”“红门小厨”等多个品牌气调包装的鸡肉或猪肉。消费者徐先生说，相较于散装的鲜肉，现在更喜欢买这些带有包装的产品，“一个是有品牌，质量有保障，另一个是肉都切好了，回家也不需要做更多的处理。带包装的看起来更卫生，买着更放心。”
气调包装肉品受到消费者青睐。
北京二商肉食常务副总经理孙铁新向新京报记者表示，“红门小厨”是公司两年前针对生鲜精加工产品推出的品牌，既能保证标准化，也能减少污染风险，推出后销量成倍增长。目前比起线下，更多面向线上销售。
相较于线下购买，线上买肉已成为很多消费者的新选择。90后消费者孙小姐告诉新京报记者，过年打算通过盒马鲜生、每日优鲜等App线上下单，“能送货到家，不用拎重物，还减少接触”。
肉食礼盒成走亲访友首选
肉食礼盒的销售也火爆。在北京多家超市内，多款肉食礼盒被摆在醒目位置，较为常见的包括北京烤鸭礼盒以及卤味熟食组合礼盒。
消费者宋先生向新京报记者展示了刚刚放入购物车中的“福成”肉食品礼盒，1.65千克的礼盒内包含200克培根切片、200克酱牛腱、250克酱肘子、250克五香酥鱼、250克老北京蒜肠和500克三河小熏鸡，“过年走亲戚的时候带着，样式还多，大家可以一起吃。”
肉食年货礼盒成为消费者走亲访友的伴手礼。
作为北京熟食品牌中的老字号，天福号方面向新京报记者介绍，春节期间，天福号除在各大渠道推出20余种天福号常规年货礼盒外，还特别推出天福号×颐和园、天福号藏香猪、德式风味烤猪肘等多种新颖时尚的年轻款礼盒，“虎年生肖款、IP合作款一经上市，备受追捧，几次断货，我们也一直在追加生产。”此外，整个春节档期，天福号预计生产熟食产品1140吨，每天产量大约在30-40吨，“重点以天福号拳头产品酱肘子、酱牛肉、小肚、蒜肠类产品为主，满足市场熟制品菜篮子供应。”
孙铁新也告诉新京报记者，春节市场上，北京二商肉食推出了“京典京味”等五六十种肉食礼盒，1月的熟食产量在2000多吨。此外，今年北京二商肉食推出的99元1千克的“老汤大肘子”、800克“猪肉腊肠”两款单品伴手礼礼盒，同样受到欢迎。
以礼盒形式销售的，不仅有肉类，还有鸡蛋。多家超市内，正大、德青源、神丹、黄天鹅等品牌的鸡蛋礼盒陈列开来，除了普通鲜鸡蛋外，还包含富硒鲜鸡蛋、可生食鸡蛋等。
预制菜获年轻消费者关注
此外，近期爆红的预制菜在市场上体现出别样热度。多家超市冰柜区域，预制菜年货礼盒成为主打产品，不时有顾客驻足了解佛跳墙、花胶鸡、羊蝎子等大包装预制菜礼盒。
京东生鲜发布的《2022年货经济学趣解》显示，年轻群体青睐用老字号推出的半成品菜肴消解乡愁，装点年味。京东生鲜年货节期间，预制菜品类销量同比增长100%。预制菜相关搜索词也以10天搜索频次破百万的纪录，成为热词之一。
预制菜礼盒不仅出自常见食品品牌，由超市或餐饮联名推出的也不在少数。盒马鲜生崇文门新世界店内，新京报记者就看到一款由盒马与唐宫夜宴IP联名的“盒马年菜佛跳墙”礼盒。物美超市高米店北店里，新京报记者看到了餐饮品牌金鼎轩和肉制品品牌天福号联名推出、可常温存放的“原汁炖牛筋腩”“乌梅梅花肉”等产品。
天福号方面向新京报记者介绍，金福菜肴系列是天福号同金鼎轩2017年开始联合推出的预制菜，涵盖川、鲁、粤、淮四大菜系工艺。今年天福号、程府宴共同推出预制菜品“炉肉大烩菜”，预订情况也很好。“对于不想自己做饭又想吃大餐的人来说，预制菜的确是个不错的选择。”
新京报记者 王思炀 摄影 王思炀
编辑 李严 校对 刘军