反式脂肪酸是脂肪的一种，工业生产时，是给植物油加氢使液体形成固体部分氢化油，由于反式脂肪酸能起到使食物口感酥松的作用，因而被食品加工广泛使用，常见于人造黄油、起酥油、油炸食品和烘焙食品当中。
目前，学界已经达成共识，反式脂肪没有任何已知的健康效益。反式脂肪摄入量会使全因死亡风险增加34%，死于冠心病的风险增加28%，冠心病风险增加21%。世卫组织预计，在世界食品供应中停用工业生产的反式脂肪酸，用较有益健康的油来取代，这样做每年可挽救50多万人的生命。
少吃反式脂肪酸含量高的食物当然没错，但是反式脂肪酸要一丁点也不吃几乎做不到。我国2013年实施的包装食品法规要求，必须再食品标签的营养成分表中表示反式脂肪酸的含量，因此这个标签也作为我们选择低反式脂肪酸的重要参考。此外，还应保持饮食均衡，多吃蔬菜水果，少吃油炸及高脂肪的食品。使用低脂的烹调方法，避免使用氢化油脂或动物脂肪（如牛油和猪油）煮食。