分切包装后的配菜品种齐全。
总厨李活文在为客户做山西面食的卤汁。
近年来，随着市民越来越注重高品质生活，“私人订制”类的个性化服务越来越被大家接受。记者采访了解到，“私厨上门”在我市悄然兴起，厨师可提供订制化上门服务，根据客人的口味和要求烹制出美味“上门宴”，满足了食客不去餐馆也能享受美食的要求。
服务模式多样化
在太原经商的张裕这个月入住新居，打算请亲戚朋友来家里热闹一番，“按照习俗，搬家当天需要开火请客！”但是新家连锅碗瓢盆都没有，张裕有点儿愁。
于是，张裕联系了附近饭店，但厨师中午都没时间接单，必须从饭店订菜送到家。考虑到天气寒冷，一些饭菜从饭店送到家可能已经凉了，影响口感。随后，他在58同城搜索了“私厨上门”等关键字后发现，有不少厨师、专业服务团队可提供“私厨上门”服务，而且服务模式多样化——有包工包料的，也有只负责加工的，还有顺带提供桌椅餐具服务的。菜式也很多样，有粤菜、湘菜、川菜等各种菜系，任由消费者选择。
很快，张裕电话预约了一家老广味餐饮运营团队，团队根据订单安排了主厨李活文，“大约几人用餐？”“预算多少？”“有没有忌口的？”“以粤菜为主还是搭配其他菜系？”……电话里厨师李活文问得很细致，着重了解了家庭成员口味、饭量，以及年龄情况。此外，对家中厨具情况也了解了一些。
经过一番交流，李活文定下了菜谱：港式避风塘炒梭子蟹、古法焖牛肉等共6道凉菜、10道热菜以及一道菌皇土鸡汤。
按约定好的时间，当天上午7时，厨师李活文在菜市场买好各类原料，很快回到工作地开始进行食材清洗、分切包装等准备工作。上午10时，他戴上口罩，带着厨具、餐具、食材准时来到了客户家。简单寒暄之后，李活文出示了工作证、健康证以及厨师上门确认单，待张裕对食材的质量与数量查验无误后，套上鞋套，换上厨师制服，便快步走进了厨房。
12时18分，菜单上的菜品全部上桌。趁主家吃饭的时间，李活文利索地收拾好了厨房，临走还带走了厨房垃圾。从他进门到出门，整个服务时间差不多3个小时。
口味统一很重要
11月17日，记者见到了老广味厨师上门团队的创始人房健，说起成立该团队的初衷，房健笑着说：“过去我做过文旅公司，为了方便朋友、客户聚餐，公司专门聘请了一位知名的广东厨师负责接待配餐。遇到朋友或客户有宴请的需求，也会派厨师上门帮忙。慢慢地，大家就都知道了，来咨询的也越来越多。”
这种上门服务的方式，可以让客户面对面跟厨师沟通，近距离感受烹饪过程，就餐自由度也更高。经过近一年的运营，该团队已累积接单2000余桌。刚开始接单的时候，该团队主打粤菜，但总有客户埋怨“你们只会做粤菜，想搭配个川菜、湘菜都不行，还不如去饭店吃”，房健立即从我市各大湘菜馆、川菜馆等寻找口碑好的厨师，对团队进行培训，希望将他们打造成“全能私厨”。
私厨每次会面对不同的客户，在口味上也各有偏好，因此对厨艺要求更高。虽经过两个月的统一培训，但厨师对各类菜系的理解和掌握却不尽相同，菜品的口味也不一样。“经常在一个时间段内，出现多个客户要求同一厨师上门的状况，流失了不少订单。”房健说，要想让团队更长远地发展下去，饭菜口味的统一太重要了。
于是，房健每周都要召集员工培训，让厨师们比拼不同的菜系，最终采用胜出者的烹饪方法进行标准化培训，“目前，我们团队厨师都很‘全能’，粤菜、川菜、湘菜……样样精通，口味还统一。”房健说。
除了味道上的考验，菜品创新、摆盘也很重要。在传统烹饪技法的基础上，每个月大厨会对当季食材进行改良组合，或模仿、或借鉴、或综合、或逆创，推出金蒜秋葵爆羊肉、黑松露香煎深东星斑等多款菜品，受到不少客户喜欢。
市场亟待规范
“私厨上门”服务虽然在逐渐兴起，但还未形成规模。目前，我市的“私厨上门”服务对象多为家庭聚餐、公司聚会等活动，相信随着尝鲜者越来越多，这一业态将更为人所知，走向更大的市场。
但是，“私厨上门”服务尚无统一的行业标准，上门厨师的实操性、食材选购的安全性、收费标准的合理性等都需加以规范。同时，上门烹饪家宴的厨师应持有有效健康检查和食品安全培训合格证，且无发热、咳嗽等病症。
为此，太原市烹饪餐饮业协会会长任丽丽呼吁，有关团队除了应对厨师的个人形象、文明素养、服务礼仪进行规范外，更要对厨师厨艺、身体健康、安全作业等方面进行严格考核，督促其持证上岗。
任丽丽提醒，消费者在选择“私厨上门”服务的时候，尽量要求厨师从正规企业购买食材，并保留购买发票。同时，生鲜肉类、水产等易变质的食材在运送时应低温保存。“消费者最好与商家签订上门烹饪服务合同，合同中应列明服务提供方的厨师身体状况、食材来源、操作流程等，确保相关人员能够提供安全放心的食品。”任丽丽说。
记者 马向敏 文/摄 太原晚报