常见的玉米都是黄色的，但现在我们也会见到几种颜色相间的彩色玉米。
玉米是异花授粉的植物，雌雄同株，主要通过风将雄花花粉传播到雌花上完成授粉。如果相邻的两块地里种的是不同品种的玉米，当它们的花粉随风飘散到其他种类玉米的雌花上，不同品种之间的玉米就容易出现杂交。如果不同品种的玉米粒的颜色是不同的，杂交的后果就有可能是同一个玉米棒的玉米粒出现不同的颜色，那么我们就会见到五颜六色的玉米。
如同辣椒有红色、有绿色一样，玉米也有不同的颜色。因为辣椒只有一个果实，所以一个辣椒只会出现一种颜色，而一个玉米棒子上面有很多果实，所以每粒玉米的颜色都有可能不同。这些玉米之所以会呈现出各种颜色，都是色素造成的，不过这些色素是玉米自己产生的。这些彩色的玉米种子经过育种专家选出来后得到推广，因此现在这种彩色的玉米越来越多。