每周更新原创，这是我分享的餐饮经营“创”系列的第【006篇】原创文章。
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夏日炎炎，高温不退。所有餐饮门店的设施与设备经受严峻的考验。以设施为例，门头照明（夜晚工作时间不低于4小 时）。以设备为例，空调（每日基本工作时间不会低于5小时）。后厨鲜排系统（每日基本工作时间在6小时以上）。
对于餐饮门店的设施与设备，如果疏于日常维护和保养，常会形成不必要的损耗，增加费用。甚至造成严重的损失（火 灾）。
本文从餐饮经营角度出发，对“门店设施与设备”展开详细的阐述。
全文内容，关键词一共六个字。分别是“定期（频率）”、“保养”、“制度”。
核心就一句话：“确定频率，建立制度，用心保养”。
原创配图提供：Mr.Hu
又细分为五点，分述如下：
（一）维护保养不确定，问题麻烦不间断。
大家一直有个误区，认为设施设备不重要，但我可以明确告诉大家，你们的想法是及其错误的。设施设备疏于管理。首 先带来的后果就是“客源流失”！
试问谁会光顾一家“招牌昏暗，天花板破裂，厕所污浊，餐具破损”的餐饮门店呢？！
其次，就是各种“麻烦”，这些“麻烦”甚至导致门店“歇业”！
麻烦包括：
①异味与油烟：门店前厅不定期清扫，后厨抽排系统油污不及时清理，鲜排系统沾染灰尘与油垢，它们都是异味与油烟 的源头。经常有新闻报道：某某小区居民拒绝“餐饮门店入驻”。“某某餐饮门店被勒令停业”。无疑就是“异味与油烟”闯下 的祸。
②火灾：后厨不注意清洁与卫生，遇到高温作业，稍有不慎，就容易造成火灾。2016年，全国范围内，光“餐饮门店”造 成的火灾比例就在8%以上（摘自“全国消防内刊”）。
③增加“费用”，减少“利润”：举例，空调滤网不清洁，导致“制冷”效率下降，造成“电费”开支增加。再举例，不及时清洁 后厨鲜排管道，积累的油垢氧化后腐蚀管线，不得不更换管线，增加开支。
④作业混乱，效率低下：举例，前厅空调损坏，不得不让维修人员上门修理，就餐高峰期，顾客，员工，修理人员挤成 一团。又举例，后厨冰柜产生故障，无法制冷。为避免食材腐败，不得不将食材重新摆放，大大增加了后厨员工的工作 量，导致无法作业。
补充一点：餐具中的玻璃制品要有一定的备货，用餐高峰期间，餐具的不足常常导致效率低下，对门店的销售产生一定 的影响。
原创配图提供：Mr.Hu
（二）门店主事（店长）务必重视门店各处的清扫频率。
①关键词：“时段”、“制度”、“计划”、“要点”。
根据“业态”不同，“门店经营面积”不同，以周为单位，范围包括：后厨冷冻库/冰箱、后厨其它制作设备、菜刀等切割用 具、备料仓库、空调、陈列架、装饰品、墙壁、店头植物盆栽、收银台、门头店招、管线电缆、洗手间（重点，必须大 扫除）、员工更衣间。
以月为单位，范围包括：门店外立面及墙壁、门店屋顶（如果是独栋物业）、门店内天花板。
请参考 图表（一）
原创图表提供：知行创黄翰德
（三）门店店长（主事）必须制订“清洁手册”，并公示于门店显眼处。
每日晨会确认当日清洁负责人，划分责任区域。清洁作业完成后，门店店长（主事）必须亲自到一线确认清洁成果，并 给予评判。
也可以让员工在各自负责岗位担起清洁责任，这样可以加强员工“主人翁”心态，以及积极的“清洁意识”和“素养”。
“清洁手册”的目的在于建立“清洁流程”，提示“清洁死角”。
请参考 图表（二）
原创图表提供：知行创黄翰德
（四）为了让“清洁制度”有效运行，可以建立：“员工互评”、“顾客评价”、“清洁评估组”作为反馈机制。
任何“制度”，光有“文字”，也有可能“流于形式”。为了培养员工“清洁的素养”以及“清扫的习惯”。
①可以“员工互评”，从门店角度进行评判，从“内部环境”进行修正。
②可以“顾客评价”，从市场角度进行评判，从“外部环境”进行鞭策。
③可以“职能评估”，从经营者角度进行评判，从“经营目标”进行量化。
通过上述三种方式，目的是强化“清洁意识”，培养“清洁素养”，最终形成“清洁习惯”，成为门店“经营理念”的组成部分！
原创配图提供：Mr.Hu
（五）避免突发状况的前提：制作“设施/设备管理表”。
在餐饮门店经营过程中，往往会有“突发状况”发生，例如，“空调不制冷”、“收银系统失灵”、“玻璃橱窗破裂”、“门头店招 照明不亮”等等诸如此类。。。。。。
那如何避免此类状况呢？！
答案就是：制作“设施/设备管理表”。
将设施/设备分门别类整理成文档，存放在指定位置（主事/店长办公室）。突发时刻，便能从容不迫，任何人均可以及 时处理。
特别注意：餐具数量的及时清点，补足并有一定的储备（标准数量的20%）。出品进行调整时，餐具应及时变换，以免 造成不必要的“混乱”。
请参考 图表（三）
原创图表提供：知行创黄翰德
原创配图独家提供：Mr.Hu
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黄翰德（知行创创始人）
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