一、简介
小肠结肠炎耶尔森氏菌（Yersinia enterocolitica），简称小肠耶尔森氏菌，是革兰氏阴性杆菌或球杆菌，大小为1-3.5×0.5-1.3μm，多单个散在，有时排列成短链或成堆。本菌不形成芽胞，无荚膜，有周鞭毛；但其鞭毛在30℃以下培养条件形成，温度较高时即丧失，因此表现为30℃以下有动力，而35℃以上则无动力。该菌是能在冷藏温度下生长的少数几种肠道致病菌之一，在4℃条件下能保存和繁殖。小肠耶尔森氏菌在自然界分布很广。
二、参考标准
《GB 4789.8-2016 食品安全国家标准 小肠结肠炎耶尔森氏菌检验》
三、检验方法以及结果分析
1.分离
将样品进行梯度稀释后，选择合适的稀释度涂布CIN-1琼脂平板和改良Y 琼脂平板，26℃±1℃培养48h±2h。
小肠耶尔森氏菌典型菌落在CIN-1上为深红色中心，周围具有无色透明圈(红色牛眼状菌落)，菌落大小为1mm～2mm，在改良Y琼脂平板上为无色透明、不黏稠的菌落。如图1所示：
A：CIN-1琼脂平板；B：改良Y琼脂平板
图1
2.改良克氏双糖试验
分别挑取CIN-1琼脂平板和改良Y琼脂平板的可疑菌落3个～5个，分别接种于改良克氏双糖铁琼脂，接种时先在斜面划线，再于底层穿刺，26℃±1℃培养24h，将斜面和底部皆变黄且不产气的培养物做进一步的生化鉴定。如图2所示：
小肠耶尔森氏菌改良克氏双糖试验结果
图2
3.尿素酶试验和动力观察
用接种环挑取可疑培养物，接种到尿素培养基中，26℃±1℃培养2h～4h。将尿素酶试验阳性菌落分别接种于两管半固体培养基中，于26℃±1℃和36℃±1℃培养24h。将在26℃有动力而36℃无动力的可疑菌培养物划线接种营养琼脂平板，进行纯化培养，用纯化物进行革兰氏染色镜检和生化试验。
小肠耶尔森氏菌尿素酶试验阳性，培养基变为玫红色，如图3所示：
左：空白对照；右：小肠耶尔森氏菌
图3
小肠耶尔森氏菌穿刺接种于半固体琼脂中，在26℃培养有动力而在36℃培养无动力，如图4所示：
A：空白对照；B：小肠耶尔森氏菌
图4
4.生化鉴定
从营养琼脂平板上挑取单个菌落接种生化反应管，生化反应在26℃±1℃进行。小肠耶尔森氏氏菌的主要生化特征以及与其他相似菌的区别见表1。
表1 小肠耶尔森氏氏菌与其他相似菌的生化性状鉴别表
项目
小肠耶尔森氏氏菌
中间型耶尔森氏菌
弗氏耶尔森氏菌
克氏耶尔森氏菌
假结核耶尔森氏菌
鼠疫耶尔森氏菌
动力(26℃)
+
+
+
+
+
-
尿素酶
+
+
+
+
+
-
V-P试验(26℃)
+
+
+
-
-
-
鸟氨酸脱羧酶
+
+
+
+
-
-
蔗糖
d
+
+
-
-
-
棉子糖
-
+
-
-
-
d
山梨醇
+
+
+
+
-
-
甘露醇
+
+
+
+
+
+
鼠李糖
-
+
+
-
-
+
注：+阳性；-阴性；d有不同生化型。
使用海博生化管进行生化鉴定，小肠耶尔森氏菌生化反应结果为鸟氨酸脱羧酶阳性、蔗糖阳性、棉子糖阴性、山梨醇阳性、甘露醇阳性、鼠李糖阴性和V-P试验阳性（26℃）。如图5所示：
A：空白对照；B：小肠耶尔森氏菌
图5