大家好，我是早风小厨。本文2018年11月18日首发于今日头条平台。
前几天有位朋友问我，自己对厨艺非常感兴趣，问怎么入门。其实做厨师呢先得把基础打好，现在谈谈怎么练习刀工。
工欲善其事必先利其器，选把得心应手的刀尤为重要，刀分多种，主要用到的是文武刀，武刀又称骨刀，专门用来剁骨头剁鸡鸭用的，文刀专们用来切肉片切瓜果等。
先说武刀，练习时先拿鸡鸭等开刀，因为鸡鸭的骨头较小，容易上手，增加学习的兴趣。万事开头难，开始时慢慢一刀一刀用力剁下去，力求一刀剁断，对食材的加工要求是大小一致，块块带皮。熟练之后再转剁排骨，要求是一口气剁完一根，同样要求长短一至。
再到文刀，从切姜丝学起，先切薄片再切细丝，要求比牙签还要细，这需要大量练习，肉类切片按牛横猪斜鸡直（接纹路切）。练习至能在汽球上切肉丝而气球不破，嫩豆腐切细丝而不断为最高景界。
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